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为大家分享下酱香型白酒中的坤沙、碎沙、翻沙和窜沙是什么意思?

时间:2020-07-18 14:42:32 作者:解忧 分类:白酒资讯 阅读:289 评论:0

我国白酒文化很是深远,而且酒也有着非常悠久的历史,同时酿造酒的工艺也是非常复杂的,所以经常能看到水酒市场具有许多不同的白酒价格,其实就是不同的工艺酿出的白酒差异。但是在酱香型白酒中它的工艺可能是比较复杂的,因为它还会分为几种,下面我们一起来看看酱香酒中的坤沙、碎沙、翻沙和窜沙是什么意思。

坤沙、碎沙、翻沙和窜沙是什么意思

首先,坤沙是大曲酱香工艺,坤的方言谐音“捆”或“浑”,完整、整个的意思;沙是高粱,坤沙就是完整的高粱,意思是用完整的高粱酿酒。但不是100%的完整,而是80%的完整高粱,有20%的破损率。但坤沙工艺是酱香酒中较好的一种工艺。所以说“正宗坤沙酒,好喝不上头”,说的就是酒的品质好,口感好。

另外,坤沙酒中的“12987”和“545”,就是指一年生产周期、二次投料、九次蒸煮、八次加曲、七次取酒、五年窖藏、四轮勾调、五斤粮食酿出一斤酒。而这个5斤粮食一斤酒不准确,应该和前面的7次取酒结合起来理解。一般在三次蒸煮以后,就开始取酒;前2次取酒,口感辛辣苦涩,味很重;在3至5次取的酒,口感较好,品质较高,被称为“大回酒”;但在6次取得白酒后,口感降低,出现焦糊味;而尾一次取酒,有明显的焦糊味,又被称为是“追糟酒”。

其次,碎沙是麸曲酱香工艺,是用100%的碾碎的高粱进行酿酒,可以理解为酱香型白酒的速成工艺,相对于传统的坤沙一年的周期,碎沙酒的周期则要短得多,而且出酒率高很多。因为碎沙工艺不需要严格的“回沙”,也不用经过多次高温发酵,通常2-3次就可以把酒取完,因此口感要比坤沙差一点。

再者、翻沙是用坤沙酒尾次取酒后剩下的酒糟,加入一些新的碎高粱和曲药,进行酿造出酒。这种工艺周期更短,酿出的酒带有一点坤沙酒的口感和香味,但经不起推敲和品鉴。

然后,窜沙又叫串香,也是用坤沙酒丢弃的酒糟,再加入食用酒精,然后进行蒸馏取酒。所以整体来看酒的品质和口感,其先是坤沙酒、次之碎沙酒、翻沙酒、窜沙酒不入流。

所以,从上面的分享来看,相信大家都知道酱香型白酒的优势在哪里,以及酱酒分类的好坏级别可以看出什么样的酒好,而不懂坤沙、碎沙、翻沙和窜沙是什么意思的朋友呢,小编已在上面分享了相关介绍,希望能帮助到大家了解,作为参考。

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纯粮食坤沙酒

 

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