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新白酒为什么要加老酒勾调?老酒是加得越多越好吗?

时间:2020-07-17 17:37:16 作者:解忧 分类:白酒资讯 阅读:367 评论:0

酒是越陈越香,相信不管你会不会喝酒,大家都有了解过。就像比较受欢迎的酱香型酒,它就是陈的香,而且相比于其它香型的酒,它需要存放的时间也就更长些。但为什么老酒总是用来勾调新酒了,而不是直接饮用,不懂的朋友,下面可以跟小编一起来了解,新白酒为什么要加老酒勾调,而且是越多越好吗。

新白酒为什么要加老酒勾调

一、新酒为什么加老酒勾调

首先,新酒就是指从生产到窖藏1-5年的酒,而且这里还分酒质,酒质可分为坤沙酒,碎沙酒,和翻沙酒。一般新酒口味特点是甜、辣(新酒度数高,对口腔刺激大)、苦(粮食酒都会有苦的口感,随着年份增长,苦味会越来越淡)。而老酒是指生产到窖藏6-30年,甚至50年的酒。老酒口味特点是咸(因年份老酒的脂类物质含量高,咸味较重),涩(和葡萄酒一样,有些涩味,就因为葡萄酒当中含有单宁,而高粱中的单宁也异曲同工),酸(不饱和脂肪酸以及乙酸)。所以,新酒入口有辣和烈的感觉,因脂类物质含量少,所以香味淡。

另外,是15年以上的老酒是建议不要直接饮用的,因年份酒中含有丰富的脂类物质,闻而则香入口则差,反而相比新酒其实口感没有那么好,可能较新酒更难下咽。而且像酱香白酒的调勾,其实是多种不同的年份酒为了调和出使酒体达到酸甜苦辣涩五味俱全的口感来的酱香白酒,使各个口感更加互相协调,取彼此的长补相互的短。

二、老酒是越多越好吗

酒,虽然是陈的香,但如果是一瓶“50年茅台酒”全都是50年的基酒,相信也没有多少人能喝下去,因此只有通过相应的勾兑后,才能被消费者所满意接受。毕竟白酒在陈酿过程中,不仅有物理变化,还有化学反应,酒体成分也不断地在变化。所以当酒体中的物质到一定值时,是品尝酒的较佳时期,若过了这个时间段后,就没有了正宗白酒口感了,反而越来越差。

所以,通过以上的介绍,相信大家都知道了并不是老酒加的越多越好,而是要把握住较佳的那个时期,才能酿造出优质的好酒。然而新酒为什么要加老酒来勾调,其原因就是为了让白酒口感更好,若不勾调每坛酒分装出厂的成品酒酒质量就各异。因此,新酒与老酒勾调,是使各个口感更加互相协调,彼此取长补短,好了希望以上介绍能帮助到大家了解,作为参考。

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纯粮食坤沙酒

 

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