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为什么液态法白酒会称为固态发酵以及两者有何区别呢?

时间:2020-07-27 16:06:55 作者:解忧 分类:白酒资讯 阅读:195 评论:0

对白酒了解的朋友,可以知道白酒除了纯粮固态发酵外还有液态发酵。纯粮固态发酵酒,顾名思义就是粮食做的酒,而液态发酵白酒的香味只能靠添加人工合成的香味物质来解决。那为什么液态的白酒会称为“固态发酵”呢,具体原因下面一起来看看。

为什么液态法白酒会称为固态发酵

首先,白酒是液态,而酿酒的原料并不是液态,高粱、大米、玉米、糯米、小米等酿造原料均是固态,其中的淀粉在糖化微生物发酵下转化成糖分,糖分在酒化微生物的作用下转化成酒。因此白酒是液态,但并非全是固态发酵,也有液态法和固液态法白酒。

其次,固态法白酒采用的是高粱、大米、糯米、玉米、小麦等原料,以传统工艺为主,而固态糖化发酵,开放式生产,自然微生物接种制曲,甄桶蒸馏,陶坛或酒海储存陈酿等一系列独特的工艺和设备酿制而成。也就是在蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等过程中采用固态基质形态生产的白酒。

然后,液态法白酒,是食用酒精和香精勾兑的酒。液态法白酒又称“一步法”白酒,生产工艺类似于酒精生产,在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺,酒质一般较为单薄,有的工艺采用生香酵母加以弥补。除此还有调香白酒,这是以食用酒精为酒基,用食用香精及特制的调香白酒经调配而成。所以固液法白酒,即固态纯粮基酒+食用酒精+香精+水勾兑的白酒,固态法白酒(不低于30%)、液态法白酒勾调而成的白酒。

另外,液态发酵与固态发酵的区别是,其固态法酿酒要经过2次以上的蒸煮,而且所需燃料成本高,劳动力大,淀粉出酒率低,但这样酿出的酒风味比较饱满。而液态法酿酒是指以液态发酵为基础,原料经过糊化、糖化、发酵和蒸馏等工艺,全部在液相状态下制成白酒,这样酿出的酒被称为新型白酒。除此固态发酵以粮食为原料,粮食经粉碎后加入曲料,自然发酵一定时间,再用高温蒸馏;而液态发酵的发酵醪呈液态进行发酵。

所以,从上我们可知好酒一定是固态发酵酿制而成的,但并不是所有固态发酵酿制的酒都是好酒。因此大家在购买酒的时候一定要注意,因有的商家为了满足消费者的需求想利用这种方式来抓住消费者的心理,称自己酿的是纯粮食酒,但并不是这样。为此不知道的朋友小编在上面已分享了有关为什么液态法白酒被称为固态发酵的介绍,希望能帮助到大家了解,作为参考。

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