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纯粮固态发酵与酒精勾兑发酵有何不同?

时间:2020-07-23 17:13:16 作者:解忧 分类:白酒资讯 阅读:251 评论:0

白酒在我国算得上是一种物质文化了,而且酒的酿造工艺都是从先辈传承下来一直沿用到现在,所以酒历史是很久远的。但随着科技的发展,许多商家与现代技术相结合酿造酒,另外有的商家规模不大且生产条件不达标的会用勾兑酒。所以对于不懂酒的朋友来说,他们会问纯粮固态发酵与酒精勾兑发酵有何不同,具体的情况下面我们一起来看看。

纯粮固态发酵与酒精勾兑发酵有何不同

首先,纯粮固态发酵采用的是传统工艺,以粮食为原料。而且在酿造过程中,对选料、生产用水、制曲过程、窖池数量、入窖固态发酵、蒸馏、贮藏、勾兑、灌装等现代化的理化分析程序都有一定的要求。纯粮固态发酵是我国传统工艺,其工艺复杂、配粮讲究,周期较长,相对成本较高,所以在短时间内提高产品质量,那是非常困难的,特别是对于新工艺白酒,几乎不存在这个问题。

其次,酒精勾兑酒就是“新工艺白酒”,它基本是由液态发酵酒、调味酒、香料、稳定剂构成的。酒精勾兑酒又分为纯液态法和固液结合法两种生产方式。目前,通过在食用酒精中加入香精、香料勾兑成的纯液态法生产的白酒价格低廉。

然后、粮食固态发酵与酒精勾兑的区别,就在于标准编号不同,通常粮食酒的编号只标注香型,如酱香型白酒的标准号是GB/T 26760,浓香型白酒的标准号是GB/T10781.1,而勾兑酒中液态法酒的标准号是GB/T 20821,固液法酒的标准号是GB/T 20822,标注的是其生产工艺。

另外,酒香味也不同,倒两滴白酒在手掌心搓搓闻一下,发出清香的白酒是粮食酒(这种白酒带有糊味和粮食香味,纯勾兑酒和添加粮食酒不够多的混合酒是没有糊味的),发甜的是中档酒,发苦臭等异杂味的是勾兑酒。

另一种,是白酒掺水后的变化,如把水倒入酒中,酒色没有变化的是勾兑酒,若酒色发生变化有浑浊现象则是纯粮食酒。虽然勾兑酒质量差,但酒精比较纯,掺入水后基本不受影响,而纯粮食酒含有多种物质,只溶于酒精,若把水和酒掺在一起,这些物质会因为水的原因而分离出来。

所以,大家在分不清是纯粮食酒还是勾兑酒的时候,可以做个实验来看,但当前的情况下并没有关于验证或者证明纯粮酿造的白酒是否添加了食用酒精或者香精的规定。由于这一漏洞,有的商家会打上冒充纯粮酿造的标志。因此小编为大家分享了有关纯粮固态发酵与酒精勾兑发酵的区别介绍,希望能帮助到大家了解,作为参考。

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