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酿造的酒产量低是什么原因导致的?

时间:2020-08-01 16:26:26 作者:解忧 分类:白酒资讯 阅读:510 评论:0

白酒在我国是一项文化,而且它具有非常悠久的历史,除此它的酿造工艺也非常精湛,都是传统工艺。但酿造白酒是一件比较复杂的工艺,因为好的酒,都得需要好师傅和好粮食以及好环境、好工艺等因素才能酿造的,即使是在这样的情况下为什么酿造的酒产量还是那么低呢,这具体是什么原因导致的呢,下面大家跟小编一起来看看。

酿造的酒产量低是什么原因导致的

一、酒曲菌种活性

酒曲是酿酒的因素之一,好的酿酒酒曲菌种不仅产酒的口感好,香味醇厚,而且发酵能力强发酵速度快,温度适宜范围广,在相同外界条件下出酒品质和出酒率均有极大幅度的提升。

二、发酵期间的氧气量控制

在发酵过程中酵母菌不仅要产酒,也会产香,这时只要控制好发酵条件,就可以让香味物质和产生的白酒达到均衡,做到白酒口感醇厚,利口不挂喉,香味雅致宜人。

三、发酵期间的PH值和温度

酿酒是个化学反应,也就是淀粉通过酵母的发酵水解,生成水,乙醇(白酒的主要成分)和二氧化碳。而任何化学反应都存在一个适宜的温度和PH值,在这个范围内,酒曲中的微生物,如酵母菌等是反应很活跃的。在发酵期间保持在适宜的温度和酸碱度,不仅可以加快白酒产生的速度,还提高出酒率。

四、抑制杂菌的生长繁殖

抑制杂菌,一方面要灭菌,做好消毒和环境卫生工作;另一方面还要抑制杂菌生长,要把发酵容器、发酵用水、凉床、操作工具等进行消毒处理,如果染菌比较严重的可以用生石灰、双氧水等化学药品消毒。

总而言之,不管是生产酿造什么样的酒,都要严格按照生产标准来,总而一句好酒需好粮和好工艺。除此之外,若还是出酒率低,那其原因可能还有其他方面没有做到位,但是有关酒产量低的几点原因,小编已经在上面分享了相关介绍,希望能帮助到大家了解,作为参考。

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