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白酒知识之白酒有辛辣刺喉感真的与酒精度数有关吗?

时间:2020-07-31 16:52:51 作者:解忧 分类:白酒资讯 阅读:88 评论:0

白酒在我国酒水市场中的地位是很重要,毕竟白酒的历史文化比较久远,即使是这样对于不会喝酒或是少喝酒的朋友来说,他们对酒是比较敏感的,有的只要喝上一小口就会感觉到辛辣、上脸等现状,有的就会把问题延伸到酒度数上来说与度数有关,那白酒有辛辣刺喉感真的是与酒精度数有关吗,下面一起来看看。

白酒有辛辣刺喉感真的与酒精度数有关吗

首先,白酒成分是非常复杂的,酒中除了水还有醇类、醛类、酯类、酚类、微量元素等等成分,并且每种成分中还有其它复杂的子类成分。这些物质构成了白酒复杂的口感和风味,所以白酒才会有这么多香型,而在这些物质之中,醛类物质是造成白酒口感上“辣”的主要因素。

醛类物质是因为酿酒过程中控制不当而产生的,如辅料(如谷壳)用量太大,或减少其中某一环节,使酿造中生成了大量的糠醛,使酒产生糠皮味、燥辣味或者发酵温度太高,卫生状况不佳引起糖化不良、配糟感染其他细菌,特别是乳酸菌的作用产生甘油醛和丙烯醛而引起的异常发酵,使白酒辣味增加。还有就是发酵速度不平衡,酵母过早衰老而死亡引起发酵的不正常,造成酒精发酵不彻底,便产生了更多的乙醛,使得白酒的辣味更加突出。

其次,白酒存储时间关系,如刚生产出来的新酒就有辛辣味道。因为新酒的醛类物质较多,造成口感比较辛辣,若把新酒储存在透气性比较好的陶罐中,那能够挥发掉酒中的杂质气体,其乙醛含量也就没有那么高了,口感上就会得到很大的改善。

再者,是酿制原因,在酿酒时会出现一种物质,叫丙烯醛,这个物质导致白酒很辣,虽然成分不是很多,可白酒入口后就会感觉辣,同时会出现一些蒸汽,有种辣眼睛的感觉。另外,是白酒中的物质平衡被破坏,使酸甜辣处理得不好也会出现辣的现象。

然后,是勾兑酒,白酒是由酸,甜,辣等几种味道复合而成,通过用不同年份的酒和新酒相互勾兑,使得酒体的味道而掩盖酒体的辛辣感。当然,不同香型酒,以勾兑降低白酒的辛辣感都不同。如浓香、酱香,因为香味物质的不同,对口腔刺激程度也是不同的。如果勾兑合理,即便是“三精一水”的新工艺白酒也不会有辛辣的感觉。

所以,通过以上我们可知白酒的酿造工艺是很重要的。除此,在购买酒时一般都选择纯粮食酿造酒,因其口感醇和,且不辛辣。在上面小编也分享了白酒有辛辣感与酒精度数有关的介绍,希望能帮助到大家了解,作为参考。

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