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为大家分析下为什么说清香型汾酒是较干净的酒?

时间:2020-07-30 16:34:37 作者:解忧 分类:白酒资讯 阅读:355 评论:0

在白酒分类中,大家都知道有浓香型、清香型、酱香型、兼香型等等分类酒,之前比较有名的白酒实属于清香型白酒。而且在市场上也比较受欢迎,汾酒就是其中一款清香型白酒,这种香型酒跟其他的几种相比它的香味更加纯净、单一、香味物质更少,除了这样清香型汾酒还是较干净的酒,为什么这么说,下面我们一起来看看。

为什么说清香型汾酒是最干净的酒

首先,清香型白酒有三种酿造工艺,其大曲清香、小曲清香和麸曲清香,不同的酿造工艺其出来的酒也有不同,这里以大曲清香的代表汾酒为例进行剖析解说。汾酒是以大麦、豌豆制成糖化剂和发酵剂,高粱为原材料发酵,采用清蒸二次清的独特工艺酿制而成。

而且优质的清香型白酒酒液无色透明,主体香气以乙酸乙酯为主,乳酸乙酯为辅,有清雅纯正的复合香气,细闻有优雅的陈香,没有任何杂香,这也是白酒的可贵之处,很多喜欢清香型白酒的朋友就是喜欢它那种纯粹的口感和味道了。

其次,为什么说“清香型酒是较干净的酒”,其实这得看使用的地缸作为发酵容器,就因为阻断了其它微生物参与发酵,只有相对来说更“纯粹”的一部分微生物参与发酵,就凭这一点可不能说酿的酒“更干净”。如果要是按照这个标准来定的话,全世界较干净的酒是经过净化处理的食用酒精。因食用酒精本身已经多层级净化,而且全封闭釜式发酵,全程可控。这样出来的食用级酒精酒可比“清香型白酒和老白干香型白酒”更干净,但谁愿意主动去喝呢。

再者,一般高度数的酒入口都有明显的辣感,如果酒质足够好,那刺激性会很小。而优质的清香型白酒口味也特别纯净,没有任何邪杂味,过几口之后会有甜味出现,多饮几口后,有突出的甜味且有余香,这也就是清香型白酒的特点。

所以,从上可知我国白酒的生产工艺是各有特色的,不同工艺,不同曲药,不同发酵容器,都会有不同的微生物参与发酵。通常浓香型白酒使用全泥窖发酵,保证了大量的不同微生物,其口感芬芳浓郁。酱香型白酒使用条石窖加泥底,就是为了所酿造的酒更加丰富,加上不同的比例勾调和七个不同轮次取酒,而得到酒香浓郁的口感。为什么说清香型汾酒是较干净的酒,小编在上面分享了相关介绍,希望能帮助到大家了解,作为参考。

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