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纯粮固态法酿造酒有什么特点以及纯粮固态发酵酒有哪些?

时间:2020-08-05 16:32:19 作者:解忧 分类:白酒资讯 阅读:97 评论:0

对于比较了解白酒的朋友,可能知道纯粮固态发酵酒是通过制曲、酿酒、陈酿、勾兑等几个环节制成的。而且纯粮固态法酿造白酒的技术,完全采用传统的酿制工艺,那对于不了解的朋友肯定会问这类酒有什么特点呢,下面我们一起来看看。

纯粮固态法酿造酒有什么特点

一、纯粮固态法酿造酒特点

1、固态法白酒蒸馏都是采用传统的甑桶设备,采取间歇式、开放式生产,利用多菌种混合一起发酵。而且在生产中除原料蒸煮过程外,其它过程都是开放式的操作,种类和数量繁多的微生物通过空气、水、工具、场地等渠道,进入酒醅,与曲中的微生物一块参与发酵,产生出丰富的芳香成分。

2、固态法白酒生产仍是目前用手工操作的,它不仅是浓缩与分离酒精的过程,而且还是香味的提取和重新组合的过程。其采用配糟调节酒醅淀粉浓度、酸度,在酒醅中加入已蒸馏过(或未蒸馏的)的酒糟,俗称配糟。用来调节酒醅淀粉的浓度、酸度,以利蒸煮、糖化和发酵,同时配糟中的残余淀粉亦可再行利用,一般配糟用量是原料的3-5倍。

3、固态法酿酒,蒸煮温度低,温度在102度左右为好,避免了高温、高压。因为采用双边发酵工艺,为了保证糖化、发酵正常进行,采用低温入窖(池、桶),使酒醅在较低的温度下进行糖化和发酵,以保证酒的风味和出酒率的提高。

二、纯粮固态发酵白酒有哪些

1、古井贡酒,是亳州传统名酒,属于大曲浓香型白酒,有“酒中牡丹”之称,被誉为八大名酒之一。在酿酒史上有着悠久的历史,它具有“色清如水晶,香醇如幽兰,入口甘美醇和,回昧经久不息”的特点。

2、郎酒,是四川省古蔺县二郎镇特产,此酒具有“酱香突出,醇厚净爽,幽雅细腻,回味悠长,空杯留久”的特点。在酿造过程中是以茅台酒的工艺为基础,但口感与茅台酒不同,香气比茅台酒更香、更浓,有有“浓中带酱”的味道。

3、汾酒,是清香型白酒的典型代表。因产于山西省汾阳市杏花村,又称“杏花村酒”。汾酒以工艺精湛,源远流长,素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长特点,在国内外有较高的知名度、美誉度和忠诚度。

总而言之,我国白酒的酿造技术都是采用传统的酿造工艺酿制而成,另外随着时代的变化其工艺也有一些改变,目前有的酒厂会结合现代技术酿制。而且纯粮固态发酵白酒是我国传统白酒的酿造技术,具有一定代表性,那纯粮固态法酿造酒有什么特点,小编在上面也分享有介绍,希望能帮助大家了解,作为参考。

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