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都说勾兑酒是劣质酒,那不经勾兑的酒就一定是好酒吗?

时间:2020-09-25 16:30:17 作者:解忧 分类:白酒资讯 阅读:121 评论:0

相信在酒水市场上,大家听到勾兑就认为是劣质酒,所以很多人想要追求原浆酒。但一些商家为了得到更多的利益做了一些不良的行为,把酒水进行勾兑,使酒的口感达到较好的状态,但问题来了,勾兑酒就是劣质酒吗,而不勾兑的酒就一定是好酒的吗?那到底是怎么样的,下面我们一起来看看。

不经勾兑的酒就一定是好酒吗

首先,“勾兑”是白酒酿造中必不可少的工艺。刚酿造的白酒都需要进行勾兑去除杂质,协调香味,使酒口感达到统一风格。但勾兑分为两种,一种是“酒精酒”,也就是“三精一水”的液态法白酒;另一种是“粮食酒”,也就是“酒勾酒”的固态法白酒。

虽然,勾兑许多人的反应不是很好,但勾兑技术是个好东西,如在酱香酒中,勾兑是必不可少的一个环节,因为酱香型白酒采用传统的酿造工艺,以一年一周期,两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,再经五年的存放才能出厂,存放期间又得经两次勾兑才能出厂。

所以,好的基酒还需配上好的勾兑技术才能成就好酒,像茅台成熟的勾兑技术才是茅台酒好的点睛之笔。因每次出厂的酒都必须要保持一致的口感,所以在酱香酒中较为常见的勾兑技术是以“酒兑酒”的技术。相反若是一些酒水是用食用酒精勾兑酒,食用酒精加水、香精或者加适量的酱香酒勾兑而成,那么在酒质方面有一定差别的。

因白酒的口感香气来自本身含有的醇、酸、酯、醛、酮、酚等微量成分,它们之间的量比关系,决定着产品的风格。而勾兑主要是将酒中各种微量成分,以不同的比例兑加在一起,使其分子重新排布和缔合,进行协调平衡,烘托出基础酒的香气、口味和风格特点,使其酒更优雅细腻,完全符合口感要求。

所以,勾兑或不勾兑一词不能作为判定酒的好坏,只能判定酒的真伪。一般不经勾兑的新酒是无法饮用的,因比较辣、刺激,而勾兑只是对酒进行统一口感。因酒在酿造过程中要经过发酵、取酒,每一轮取到的基酒香味各有不同,因此只有将不同轮次、不同时间生产的基酒按照配比精心勾兑,才能保证出厂的每一瓶酒的口感一致。好了以上就是有关勾兑酒是劣质酒和不勾兑酒是好酒的介绍,希望能帮助到大家了解,作为参考。

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