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为大家分享下“曲定酒香”在酿造酒中是怎么定义的?

时间:2020-10-10 16:40:03 作者:解忧 分类:白酒资讯 阅读:98 评论:0

从古到现在,酒文化一直是我国的特色文化之一,而且从前古人们对白酒都有一种描述,他们通常会用这些词来领会酒的境界,如“醇、浓、甘、香、 绵、 爽 、滑”。但不同的香型酒,其原料、工艺、环境、风味、酒曲都不同,在酿造酒中酒曲是很重要的,那么在酿酒界中“曲定酒香”是怎么定义的,下面一起来看看。

“曲定酒香”在酿造酒中是怎么定义的

首先,在白酒酿造中酒曲不仅很重要,而且还给白酒带来了风味,以及多种不同的香型,在酒行业中香型具有十二种,其中有四种比较稳定,即酱香型、浓香型、清香型、凤香型。但在酿酒界中品质较好的10%的酒曲,可被称作“特曲”,而后依次是“头曲”、“二曲”、“三曲”。

但是,白酒在制作酒曲时发酵的温度有一定要求,在55℃左右,生产出来的主要是浓香型白酒;有些地方把酒曲发酵温度提高到60℃以上,酿造出来的就是酱香型白酒;有的地区把酒曲发酵温度稍降到50℃出头,酿造出来的就是清香型白酒。

同时,也随着科学技术的发展,现已经能检测出来不同香型白酒主要香味的化学成分:浓香型白酒的主要香味物质是己酸乙酯,酱香型白酒是丁酸乙酯,而清香型白酒则是乙酸乙酯。

所以,在酒中的酒曲品质等级不仅给白酒带来了“风味”,还带来了多种“香型”。因此酒曲在白酒酿酒中起着关键作用,而“曲定酒香”的说法也就应运而生。

另外,喝酒人一定要懂酒曲,说白了酒曲就是一门微生物艺术,是这些微生物的集合体,同时酒曲决定着白酒口感、风味。当然,酒曲也决定白酒的香型,所以在酿酒界有一句老话,叫做“曲定酒香”。因此体现了我国白酒文化的独特之处和源远流长,好了以上就是有关曲定酒香的介绍,希望能帮助到大家了解,作为参考。

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