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为什么大家都追求“酒是陈的香、陈的好”,而这原理是怎么产生的?

时间:2021-10-22 18:03:15 作者:解忧 分类:白酒资讯 阅读:186 评论:0

大家都知道,在我国具有这样的民俗谚语“茶是新的好,酒是陈的香”,而这两种饮品是生活中不可少的,同时茶酒也是我国少有的文化,在时间上是具有悠久历史的。所以现在我们先来了解下其中一项“酒”,酒是一种特殊食品,是属于物质的,它是人们生活中的精神食粮,因此,每当人们品味老酒的时候,总是觉得酒是陈的香、陈的好,而这一原理到底是怎么产生的呢,下面一起来看看。

酒是陈的香、陈的好

首先,生产酿造出来的白酒,都必须经过储存,其原理就是让酒在自然环境中发生化学反应,而在自然老熟中的变化主要是氧化、还原、酯化等综合变化。因白酒中所含的酯类物质是酒中主要香味成分之一,酯形成主要是在发酵过程中微生物的作用所产生的,但在贮存过程中通过缓慢的酯化反应而形成,增加香味,赋予酒体芳香,柔和,软绵和协调之感。

其次,自然挥发化学反应,可以使酒中的辛辣刺激感降低。因原酒中一些低沸点、不溶性、易挥发的气体,如硫化物、丙烯醛、醛类等不良风味物质会不断挥发消减,从而大大降低了酒体对人的刺激性,使口感变得更柔和。

再者,化学挥发的变化,可以使陈酿过程中的酒分子重新排列和挥发。随着贮存时间的增长,酒精与水分子间逐渐构成大的分子缔合群,其酒精分子受到束缚,活性减少,在口感上就变得柔和些。所以经过贮存,使杂味物质自然挥发,老熟的酒就可以大大减轻刺鼻辣眼感并增加香味。

然后,使用的储存容器,一般像酱香型白酒通常都是采用陶坛,因陶坛与其他容器相比陶坛贮存更有利于白酒老熟。而且陶坛中含有众多微量元素能促进酒分子结合作用,可使酒体中含有更多更丰富的微量元素,同时自动生成原生态氧,促进酒体中有益物质的氧化和催陈。因此酱香白酒储存时间越久其口感越好,所以酒是陈的香。

总之,不同的香型酒,其储存方式方法皆有不同,除此还要根据酒的品质和度数来划分。因有的白酒不适合长期储存,如清香型白酒,所以,大家在储存酒或者购买酒要注意下,一般董酒的老酒鬼都知道这些细节。因此大家一直都在追求酒是陈的香、陈的香,而这原理是怎么产生的,小编在上面分享了有关介绍,希望能帮助到大家了解,作为参考。

 

 

 

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