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作为一名酒友,理应知道固态白酒和液态白酒的区别

时间:2018-09-18 16:24:17 作者:二道童 分类:白酒资讯 阅读:8438 评论:0

白酒是大家经常接触,聚会应酬中必不可少的饮品。但是作为一名酒友我们要知道现在的白酒酿造技术分为三种工艺即固态法、液态法、固液混合法。那么,固态法和液态法它们区别在于哪里呢?一起来看看。

固态白酒和液态白酒的区别

固态法白酒:是用纯粮食在窖池里发酵,呈现出固态,这便是它的名字来源,这也是传统的酿造法。粮食的主要成分是淀粉,微生物(酒曲)把淀粉转化为糖,把糖转化为酒精。粮食里还含有脂肪、蛋白以及很多种微量的其他有机成分,它们或被微生物转化,或与酒精反应,或者相互反应,生成了几百种有机分子。1瓶固态法白酒,酒精和水占百分之九十八,几百种有机分子占百分之二。酒的优劣,不决定于那百分之九十八,只决定于这百分之二。这百分之二中,最重要的是酯类。

酯类分子有大有小,酯类大分子是这样产生的,微生物把脂肪转化为脂肪酸,再转化为脂肪酸酯。脂肪酸酯不溶于水,溶于酒精,酒精度高溶解下来的度就高,酒精度低溶解下来的度就会低。1瓶固态法的白酒,脂肪酸酯大分子溶在酒精里,所以酒是无色的,如果对水,酒精度会降低,则脂肪酸酯大分子析出,于是会呈现白色浑浊。这是鉴定固态法白酒最简单有效的方法。

液态法白酒:是以富含淀粉、糖类的原料加曲、加水发酵,呈现出液态,这便是它的名字来源。发酵产物基本是酒精,其他的有机分子微乎其微。食用酒精企业也是这样发酵的,所以国家标准允许白酒企业直接利用食用酒精。因为食用酒精不含其他有机分子,所以国家标准又允许勾兑香精来改善口感。勾兑的香精都是小分子,在酒精中的溶解度很高,有的甚至也溶于水,所以,液态法白酒对水后不会有析出,更不会呈现白色浑浊。

以上就是给大家介绍的固态白酒与液态白酒的区别,觉得有用的朋友可以收藏起来哦,想要了解更多关于酒的知识,可以进入白酒网查看。

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