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六招教会你如何分辨酒精酒与粮食酒的区别

时间:2018-09-20 17:33:17 作者:二道童 分类:白酒资讯 阅读:3342 评论:0

近几年来,随着生活品质的提高,大家的要求已经从”吃饱穿暖”到了”吃好穿好”,酒友们对酒的要求也从”有酒味”到了”喝好酒”,所以近年来粮食酒的需求越来越高了。但是也有部分酒友对酒并不了解,在他们看来,酒不就是酒精和水的混合物嘛。这种看法其实大错特错。酒精酒和粮食酒的区别大了去了。具体有哪些呢?跟着白酒网一起看看吧!

酒精酒和粮食酒的区别

一、 原材料的区别

粮食酒,是用高粱、玉米、稻米等谷物酿造而成的,经历了发酵、糖化、蒸煮、蒸馏等水火的考验,还有经历掐头去尾和反复勾调等复杂的手续,名副其实的”粮食精华”。而酒精酒就没这么复杂了,酒精酒是”食用酒精+水+香精”勾兑而成,除了有酒味没啥能跟酒沾边的。

二、生产工艺的区别

粮食酒的生产工艺,主要是润粮、发酵、糖化、蒸煮、蒸馏和取酒。虽然写出来只有短短几个字,但是实际操作中要耗费的时间和人力物力非常繁多,而且每道工艺的时间掌握、火候、数量都是有严格要求的。

拿酱香酒来说,一次生产周期要“两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”,取酒之后还需要储存三年才能勾调,勾调之后半年才能出厂。

而酒精酒的生产就简单多了。仿酱香酒精酒生产有两种工艺,生勾和串香。生勾简单粗暴,直接加水、酒精、食品添加剂、化学添加剂。时间短、成效快、质量差、成本低,价格很便宜。串香稍微复杂一点,粮食酒取酒结束后,丢弃的酒糟再加入一些食用酒精和曲药,重新进行蒸煮取酒,这种工艺出来的酒有些许酱味,但品质远不如粮食酒。网上很多超低价包邮的就是这种工艺的酒。

三、 香味的区别

粮食酒的香味自然而协调,香气丰满、丰富。这是因为粮食蒸馏成酒之后含有多种的酸醛酯醇物质,这些物质复杂多样,构成了白酒多样而鲜明的香气,而且不同类型的香气又和其他香气结合生成新的香气,源源不断、循环往复,十分神奇。

而酒精酒只是简单的把香料混合在酒精和水里,一来香料成分单一,只能模仿白酒简单的香气;二来这些成分混合不稳定,打开之后很快就会挥发了。所以,如果你不确定一瓶酒是不是酒精酒,那就可以把它倒在杯子里静置几分钟再闻闻香气是否依旧醇厚丰满,如果香气散发太快,那就肯定是酒精酒。

四、口感的区别

粮食酒是酒精、香气成分、水等各种物质完美混合,互相契合的完美产物,它们浑然一体,共同构成了”酒”这个物品。所以粮食酒最大的口感是和谐。尽管会有酸甜苦辣各种感觉,但是你不会觉得这些味道有什么突兀,它们浑然天成地聚合在一起,或幽雅、醇厚、绵柔、清冽。不管什么味道,都让人觉得和谐。

酒精酒就不一样了,它的香气是强行混合在一起,它的各种物质也是。喝酒精酒给人的感觉是失衡。某种味道太重,太酸、太甜、太苦、太辣、太淡,即便你说不出来它哪里有问题,但你的身体会诚实地告诉你,这个是”劣质品”。

五、对身体影响的区别

喝酒都讲究适量。喝点适量的粮食酒,喝的时候不容易醉,醉了也不会红眼睛,醒酒之后也不会有口干头晕、断片失忆、恶心反胃等不舒服的症状。

而酒精酒,喝的时候酒精作用快,很容易喝醉,明明能喝三两粮食酒,但你喝酒精酒只能喝一两半。酒精酒喝醉之后,会伴随着头晕口干等不适的症状,严重点的还会恶心干呕,让人非常不爽。

六、价格的区别

粮食酒的成本要包括:原料、人工、加工、储存、勾调等时间跨度大,需要的工时多,耗费的原料也多,最重要的还是勾调过程中付出的经验和精力,目前市面的粮食酒成本,最少也在30元/斤。

通过上文的介绍,大家应该清楚了酒精酒和粮食酒的区别,现在买到假酒的可能性已经很小了,不过学会分辨,在喝酒的选择上多喝粮食酒是很明智的。给身边过节需要喝酒、买酒送礼的朋友分享一下吧。

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