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白酒的辛辣味应该怎么降低?如何减小白酒的辣味?

时间:2018-09-25 18:16:30 作者:酒中仙 分类:白酒资讯 阅读:7424 评论:0

人们在喝酒的时候,总会觉得有一种辛辣味儿,感觉很烈,味儿特别大,白酒其实不是辣,只是味道比较浓,所以人们称之为“辣”。首先,如果是纯酒精的话,那么应该是稍微有点甜的,而不是辣,那么为啥白酒会辣呢?其实啊,白酒中除了酒精,还有许多化学物质,包括醇、醛、酚、酯、酸等等物质,这些物质在酒精喝水的共同作用下形成白酒的口感和味道。而产生辛辣的主要元素就是其中的醛类物质,而且醛中含量较多的乙醇更是产生的“辛辣”含量更高。

如何降低白酒的辣味

酒中的醛含量越高,酒越辛辣,质量越差。大多数酒厂会选择勾兑和陈酿的方法来降低酒的辛辣感,下面和白酒网一起来了解一下吧!

勾兑

通常,人们认为酸、甜、辣混合后能降低辣味儿,很多酒厂就会用勾兑的方法,把不同年份的酒体混合到一起,使酒体完全综合之后就能降低新酒的辛辣感,冒充老酒来卖。一些厉害点的厂家,即便是“三精一水”勾兑后都不会出现辛辣的感觉。但是这种白酒虽然不辣,但其实是治标不治本,虽然在口感上辛辣味少了许多,但是醛类物质依然存在,不同香型的白酒辛辣味的程度也不一样。

陈酿

一般情况下,刚生产的白酒,人们说的新酒,杂质比较多,因此感觉辛辣味比较重。但是要去除白酒中的辣味,就要经过长时间的存放,因为白酒中的醛类物质沸点比较低,而且和酒精具有不溶性,所以在长时间的存放下会慢慢挥发掉,减轻了很多辣味。人们把这种现象叫做白酒的老化。

很多人都想买一些老酒,因为老酒不辣,而且喝了不上头,口感还好,尤其是纯粮陈酿的美酒,更是让人爱不释手,但是这种酒成本较高,价钱也贵,所以市面上的白酒基本掺了酒精,纯粮陈酿的白酒也越来越少。但是白酒网的陈年纯粮原浆老酒就比较合理,入口不辣、微甜,是陈酿酒的代表。

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