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一年一度重阳至茅台美酒下沙时|酱香美酒重阳下沙开始了

时间:2018-10-11 10:20:41 作者:隰风 分类:白酒资讯 阅读:1578 评论:0

茅台镇的酱香型白酒名扬四海,酱味突出、焦香糊香以辅,口感醇厚优雅,引得一众酒友深喜爱之。而酱香美酒有一个很大的特点就是“端午制曲,重阳下沙”,一年一次出产,所以,每年的重阳节对于茅台镇而言是一个尤其重要的日子。重阳要先祭水祈福,以示对神灵和自然的敬畏,然后,茅台美酒重阳下沙才能开始。

茅台美酒重阳下沙

茅台美酒重阳下沙

一年一度重阳至,茅台美酒下沙时。从端午制曲开始,历经近四个月,待到赤水河的水变得清冽甘甜,方能酿酒。为了感谢自然赐予的绝佳条件、神灵的庇护以及祖先传承的酿造技艺,茅台人都会在重阳下沙之前进行祭水。祭祀开始,经过金童玉女和挑夫取水、迎水、祭水、分水、酿酒、祭天、告祖和祭文等内容,以庄严之态、敬畏之心完成整个祭水仪式,因为只有如此才能让新一年酿出的酒保持甘美,也因为这是茅台镇千百年的传统。

结束了祭水,茅台人就要开始酿酒了,重阳下沙要先将高粱泼上热水发粮,一边泼水一边拌,要让粮食吸水均匀。接着开始蒸煮粮,茅台著名的“九次蒸煮”就是要逐渐取出粮食中的精华转化成美酒。蒸煮之后要摊晾散冷,并补充水分,接着再堆集加入大曲,然后入窖发酵。这样发酵一月左右进行二次投料,然后蒸煮、摊晾、发酵这样轮回,一直到次年取出最后一轮次的酒。

茅台镇的酱香美酒的酿造过程繁复冗长,还要依托自然条件,可谓艰难无比,然而这种艰难换来的是无与伦比的美味,天赐的琼浆玉液。端午制曲到重阳这一段时间都是为酿酒做好了准备,而重阳下沙则是酿酒的真正开端,所以美酒就始于这个秋高气爽、黄花满地的重阳节。次年取酒结束,经过勾兑师精心调制,好喝的茅台酱香美酒酒这样出世了,而这样的美酒的诞生无论如何也离不开重阳节自然的恩赐的。

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