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详细为你介绍大曲酒和小曲酒之间有着什么样区别

时间:2018-10-12 11:53:06 作者:二道童 分类:白酒资讯 阅读:4146 评论:0

新中国成立后,用“白酒”这一名称代替了以前所使用的“烧酒”或是“高梁酒”等的名称。由于酿酒的原料多种多样,酿造的方法也是各有特色,酒的香气特征各有千秋。白酒有着非常多的分类,其中按所用酒曲可以分为大曲酒和小曲酒!很多人对于大曲酒和小曲酒非常的迷惑。那么大曲酒和小曲酒有什么区别呢?下面小编为大家详细介绍。

大曲酒和小曲酒的区别

大曲是以小麦为主要原料,有时加少量豌豆。一般先将原料粉碎、蒸熟,制成曲块,经过自然发酵而成。用大曲制成的白酒有特殊的曲香,酒味醇和。但生产大曲酒,通常用曲量很大,耗粮多,出酒率比较低,生产的周期较长,因此用大曲生产白酒多限于一般质量高的产品。

大曲中主要的微生物是曲霉和醋酸菌、乳酸菌以及酵母。根据近年研究,发现曲中的微生物存在的种类与制曲温度有密切的关系。不同的制曲温度直接影响着大曲酒的风味特点。制曲温度低于摄氏五十度,酿成的白酒中含醋酸乙酯多,属清香型。用高温摄氏五十五度至六十度制的大曲,酿成的白酒中含己酸乙酯较多,届浓香型。

小曲是米粉和米糠并添加中草药制成,形状比较小,有圆饼形式圆球形,也有正方形或是长方形。南方各省生产的白酒约有一半是小曲洒。小曲酒的香气清谈,届米香型。用小曲酗酒,用曲少,出酒率高,除了酿造白酒外,还能酿造黄酒。生产绍兴酒用的酒药,实际上也是小曲的一种。

制造小曲,添加中草药,对微生物的繁殖有利。小曲中的主要微生物是根霉和毛霉以及少量酵母。在制曲时选择多菌种混合制曲,对改进小曲酒的香气有利。

说到这里,相信大家对大曲、小曲以及白酒的酿制的风格有了初步的认识,大家可以在购买白酒的时候,根据自己口感的喜好进行选择。以上就是对于“大曲酒和小曲酒有什么区别”的详细介绍,如果在此您还有什么不了解的,或者是想了解更多关于酒的知识详细的信息,可以进入白酒网看看。

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