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白酒的曲是什么,各种原料制的曲有什么不同

时间:2018-12-11 15:54:16 作者:酒中仙 分类:白酒资讯 阅读:2695 评论:0

会喝白酒的人都知道,白酒的生产,制曲是一个不容忽视的环节,制的曲好不好直接决定了生产的白酒好不好。要想把白酒做好,制曲这一环节必须要严格把关,其中影响曲的质量的就是原材料,不同原材料制造出来的酒曲都是不同的, 像高粱、大豆、大米、小麦、豌豆、麸皮、大麦等粮食,都可以用来制造白酒的酒曲,而这些酒曲之中,用小麦来制曲的白酒相对会比较好些。

白酒的曲是什么

小麦中的淀粉含量高,粘性好,还有丰富的氨基酸和维生素,再加上容易吸水,让麦粒之间粘合度越来越高,非常适合微生物成长繁殖,所以很多酒厂都会使用小麦来制曲。

大麦和小麦还是有一定差距的,大麦的粘合度不高。皮壳多,在培养菌的时候水分容易流失,制曲人可以通过加入豌豆来增加粘性,让水分不那么快被蒸发。

小编是农村人,以前在家读书的时候,每一年都会有人来村里卖酒药的,将大米或者玉米面蒸熟了之后,撒上一定的水和酒药,在温暖的地方放置四到五天,就能取出来吃了,很多人都是直接生吃,不过小孩子的话,建议加热之后在食用,避免酒精度数高孩子受不了,到现在依然有很多人在做甜酒,这种制作甜酒的酒药就叫曲。

酒曲还有大曲、小曲、麦曲、红曲和麸曲之分,每一种曲适用的原材料都不一样,每一种曲配合不同的生产材料都能酿造出不同味道的白酒,因此人们在使用的时候都会准确的再三辨认。

喝酒的人一般不太介意用什么曲制的白酒,因为只要口感好,一般不愁没人喝,给消费者的第一印象除了外观之外就是味道和酒质了,在酒质上,人们比较喜欢原浆酒,就是没有经过勾兑的白酒,就像人们不喜欢往甜酒中添加其他的色素和香料一样。

不管是什么曲生产的白酒,亲们只需要知道,原浆酒对身体的好处大于勾兑酒大于食用酒精。食用酒精对身体的危害大于勾兑酒大于原浆酒就行了,如果是自己在家里陪亲人饮用的话,尽量选择使用喝了不上头的原浆酒,这样既能给家人带来健康的身体,还能避免喝醉借酒发疯影响彼此的关系,产生矛盾。

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