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酱香酒文化了解吗?钓鱼台白酒送礼接待合适吗?酒质怎样?

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  • boothlidong
    boothlidong
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    中国,是酒的故乡,酿酒历史源远流长。在中华民族五千年的历史长河中,酒和酒文化一直占据着重要的地位。从端午制曲、到重阳下沙,从跑窖工艺到老五甑法,纵观世界酒海,唯有中国白酒遵循古法、千年传承、自然酿造、独树一帜。

    中国地域辽阔,美酒产地众多,因为地理环境、气候条件和生产工艺的差异,形成了不同的白酒风格。1972年第三届全国酒评会,根据白酒的香气、口味、风格、工艺等特点,正式确立了酱、浓、清三大香型,由此开启了中国白酒的香型分类时代。

    作为中国最早确立的三大香型之一,酱香型白酒以酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长的典型风格,成为高品质白酒的代表,产地的独特性、工艺的复杂性和产能的有限性也造就了酱香白酒的稀缺价值。

     

    环境是决定酱酒品质的先天条件

    酱香型白酒,对其产地和地理环境有着超高的要求。作为中国最为著名的酱酒产地,位于赤水河畔的贵州茅台镇,一直被誉为中国酱酒的黄金产区。

    地处海拔400余米低热河谷地带的茅台镇,空气流动较小,环境相对封闭,极其适宜微生物的生长和繁衍。此外,茅台镇的气候冬暖夏热,气温较高,湿度适中,对于酒醅的发酵、熟化也非常有利。

    除了地理和气候之外,茅台镇的土壤也很有特色,天然的紫砂土,含有丰富的有机物,土壤酸碱适度,含有丰富的碳氮化合物及微量元素,具有良好的渗透性,为酿酒微生物提供了生长的天然培养基,适宜于微生物的长期繁殖,促进了微生物群落多样化的演替。

    可以说,正是独一无二的地理、环境、气候、土壤、水源等优势条件,共同孕育出这不可复制的酱酒酿酒环境,让茅台镇成为名副其实的中国第一酒镇

     

    灵魂工艺酿造有生命的酒

    酱香白酒被称为有生命的酒,之所以获得这样的赞誉,要从酿造工艺说起,也就是“12987”酿造工艺。

    “12987”具体而言,是指一年一个生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。另外,酿造时机也非常考究,端午踩曲,重阳下沙,顺应天时,秉承古训,遵循自然规律。在酱酒酿造过程中,任何一个步骤,都不能有缺失,任何一个节点,都不能有纰漏,否则会对酒质产生很大影响。

     

    此外,三高也是酱酒酿造的一大特点。高温制曲温度在60℃以上,形成以耐高温产香的微生物体系,使曲药酱香、曲香均好;高温堆积发酵温度高达50℃,有利于产生酱香及其前驱物质,为呈香呈味奠定基础;高温馏酒接酒温度达35-45度,高温能最大限度地排除如醛类、硫化物等不利于口感的低沸点物质,更多地保留不易挥发的高沸点香味物质。

     

    酿成的原酒还将经过感官评定分出等级后,按不同等级、不同轮次、入库装坛分型储存,进行长达三年以上的窖藏,使口味变得醇和、柔顺,酱香味更加突出。

    从原粮到工艺、从制曲到下沙、从发酵到蒸酒、从窖藏到勾调、从生产酿造到投放市场,至少经历五年以上时间才能完成一瓶酱酒的生命周期,唯有历经匠心的酿造,时光的沉淀,才能造就这有生命的酱香美酒。

    酱香酒的六大健康养生功效

    在众多白酒香型中,酱香型白酒是公认的具有健康养生保健的功效。经过检测分析,酱香酒中含有丰富的酚类化合物质,能有效地预防心血管疾病。经过不断的研究、发掘、证实,现可归纳为六大功效。

    其一、含有多种有益微生物群。因为酿造工艺特殊,酿造周期长,再加上超长的储存期,在窖池和空气中庞大的微生物族群的共同作用下,各种与人体有益的微生物尽数罗置于酒体中。

    其二、易挥发物质少。酱香酒蒸馏时接酒温度,比其它香型的酒高出近一倍。高温下有害物质挥发的多,酒体中的易挥发物质少,自然对人体刺激小,损害少。所以酱酒吞不刺喉、醉不打头、醒酒较快,而不会出现长醉难醒、头昏脑胀、四肢无力的不良反应。

    其三、酱香酒的酸度高。是其它酒的35倍,主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论认为食酸有利于健康,酸主脾胃、能软化血管。

    其四、酱香酒中含有的酚类化合物多。据科研机构检测,酱香酒中的酚类化合物是其它白酒的三至四倍。众所周知,酚类化合物有利于预防心血管疾病,在这一方面,酱香白酒和干红葡萄酒有着异曲同工之妙。

    其五、酱香酒的浓度科学合理。酱香酒的酒精浓度在53度左右,此时酒精分子与水分子的亲和力最好,加之贮存时间较长,游离的酒分子少,所以对身体的刺激小,有利于健康。

    其六,酱香酒是纯粮酿造的酒。天然发酵,不添加任何其它与酒无关的物质,这就排除了添加呈香呈味物质的可能,即使有人想通过添加合成剂做假也无从下手,这是酱香酒最重要也是最根本的特质。

     

    在茅台镇上做酱酒的酒厂数量高达三四千家,其中质量良莠不齐,而在当地家喻户晓、脱口而出、较为出名的有三大台,茅台、国台、钓鱼台,无论是从酒厂规模、品牌效应、产品品质方面都是数一数二的。除茅台已被大众追捧以外,钓鱼台因其建厂至今一直坚守传统纯粮固态酿酒工艺,只生产坤沙大曲酱香白酒。同时,钓鱼台酒问世以来常作为外宾招待专用酒而闻名遐迩,其一流的品质深受国内众外多贵宾们的青睐和喜爱,且每年产量稀少,在将来钓鱼台的品牌价值感和缺稀性将尤为凸显,无论送礼馈赠、宴请活动,还是自饮收藏,都将显现出重要的价值和意义。

    与此同时,随着大众健康消费理念的普及,既要饮酒又要健康的条件,让酱香型白酒成为时代的需求,这也是酱香酒能够传承至今,长久不衰的原因。而这也是钓鱼台酒一贯坚守的一流品质原则,坚持以质量为生命,贮藏时光味道,酱香在静守中慢慢蕴孕,是微生物在酿酒,也是人在酿酒,真正做到了天地人和酿美酒。

    总而言之,苛刻的酿造环境,复杂的酿酒工艺,典型的酱香风味特点和健康养生的独特功效,造就了酱酒的高端品质和稀缺价值,让酱香白酒成功引领起高端白酒的消费新潮流,也让钓鱼台酒越来越受到中高端人士的青睐和喜爱,渐渐地成为了高端白酒品鉴和收藏的时代新宠儿。

     

    此文章出自【钓鱼台酱酒传奇】,接受转载,请注明来源

 

 

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