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大米酿出来的特香型白酒执行标准GB/T20823详解

时间:2019-04-18 15:59:22 作者:隰风 分类:白酒文化 阅读:5142 评论:0

说起江西,大家都能想到南昌,还有著名的赣南脐橙。同样,论到赣酒,那四特酒当然是首屈一指,单凭它能在香型上独树一帜,被列入十二大香型,足矣。了解过白酒执行标准的朋友都知道,米香型白酒的执行标准是3号文件GB/T10781.3,。四特酒虽然也是大米酿造,但其风格独树一帜,因此,白酒专家们将其定义为特香型,执行标准为GB/T20823。

大米酿出来的特香型白酒执行标准GB/T20823详解

GB/T20823规定特香型白酒是:以大米为主要原料,经传统固态发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有特香型风格的白酒。这里有个注释:按传统工艺生产的一级酒允许添加蔗糖。也就是说,按照GB/T20823(一级)生产的白酒并不一定是纯粮酒。

GB/T20823的定义中还有一个与其他执行标准不一样的地方:它并没有标明是大曲、小曲或是麸曲,在曲类上直接略过了。按照标准描述,四特酒是具有浓、清、酱三种香气,优雅舒适,诸香协调的白酒,看起来和酒鬼酒馥郁香有些许相似。不过,在口味上差别较大,四特酒属于偏甜,醇和。

说句题外话,四特酒和酒鬼酒都称自己具有三种香气,也是独立的香型。但是一前一后两个产品先后都卷入了“添加门”,酒鬼酒因为塑化剂风波大伤元气,四特酒如今也由于甜味剂而进入危险期。二者的遭遇何其相似,不知是否冥冥注定,不过,若是行的正坐得端,也不会被爆出这些负面新闻。

好了,我们说回四特酒的酿造工艺。它虽然以大米为原料,但并不是传统的小曲米香型,而是采用大曲酿造,因此它的风格与众不同,工艺包括续渣混蒸、三进四出等。创新性的确很好,做得也很成功,毕竟是赣酒老大。不过GB/T20823这个标准效力不是很高,从几十元的产品开始都是优级,所以大家把它作为一个参考即可。

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