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白酒尝评勾兑师每天品酒几百杯 一生不化妆的工匠精神

时间:2018-03-31 11:11:11 作者:杜老铁 分类:白酒文化 阅读:1112 评论:0

我们日常生活中所喝的白酒,都是不同的基酒经过白酒尝评勾兑是们精心品评勾兑而成,一杯好酒里面充满了他们辛勤的结晶和高超的技法,以及精益求精的工匠精神。

尝评勾兑师每天品酒几百杯

尝评勾兑师的工作首先就是要从陈酿酒库取酒。酒库的酒虽然在入库时已经进行了初步的等级分类,但尝评勾兑师要做的就是把这些同类酒再次品尝细分,辨别出酒的香型、甜度等,再把这些酒勾兑调和成标准一致的酒。

白酒尝评勾兑师工作室

白酒尝评勾兑师工作车间

在尝评勾兑师的工作间,摆满了不同编号的实验器材。基本上每天都要品尝两百杯以上,首先是把酒杯放到鼻子处闻酒,这可以判别酒质量的70%,然后再品尝,可以判别剩下部分。“不过每天由于不同的外界因素,个人判别能力会有起伏,这就需要团队配合,有时候3-5人共同尝评,最终形成一致意见。”

由于尝评勾兑对于勾兑师的感官要求非常高,化妆所用的香料会影响到勾兑师的判断。有的仅仅化过一次妆,就是出嫁的时候。为了保持高度敏锐的味蕾,白酒勾兑师从不吃辣、咸甚至酸的食物,甚至于家中都没有调料味精。

一生做精一件事的工匠精神

要把白酒尝评勾兑这项工作做好,勾兑师们都要在生活上放弃很多。比如某些男性勾兑师,从事这项工作前是抽烟的,但做了尝评勾兑师就再不碰烟。尝评勾兑对于周边环境要求非常严格,必须保持安静,甚至吃饭都不宜过饱。

为了能够将这一技艺传承并发扬广大,很多酒厂的尝评勾兑已经传到了好几代。“在选拔勾兑师时要求非常严格,除了看个人资质,还要看其有没有耐性,”一些老勾兑师表述:“这一行业,必须要静下心来,能够单独操作,基本上需要10年时间的历练。”

某些勾兑师曾表示,所谓“工匠精神”,就是要专业专注,精益求精,对工作每一个环节、每一个步骤都要严格把关,要对消费者负责,保证产品的质量。当然还要不断追求创新,要走出去,与国际接轨,才能将白酒行业的传统技艺不断发展提高。

 

 

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