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药食双绝-贵州特有的刺梨酒详解

时间:2019-01-21 14:40:24 作者:隰风 分类:白酒文化 阅读:5086 评论:0

刺梨是贵州特有的一种药食两用的果子,这种水果的果树十分矮小,准确来说和灌木差不多,枝干上都带有尖刺,一般来说长在小溪或小河边上,在地势较为低洼的地方。刺梨果子全身都裹着坚硬的刺,像个刺猬一样,所以摘这个果子的时候一定要厚手套。尽管刺梨看起来不甚友好,但其药食价值都是冠绝果类的,堪称药食双绝,以之制酒名曰刺梨酒,清香宜人、开胃清热、散瘀利尿,是不可多得的绝佳保健酒。

药食双绝-贵州特有的刺梨酒详解

刺梨可能很多朋友都没有见过,作为贵州人,笔者可以向大家详细地介绍一下。刺梨外表被尖刺包裹,刮去尖刺后,就是果皮了,切开可以发现只有薄薄的一层果肉,里面都是带着毛毛的籽。所以整个刺梨可食用的部分就是尖刺之下的那层皮,如果工具不齐全,吃个刺梨可能要花三分钟,其中两分半都在处理,这也是刺梨果很难作为新鲜水果卖的原因之一。

另外,刺梨完全熟透的时候呈金黄色,果肉味道香甜,口感不算好,因为肉质比较老,但是带有一股很特别的清香,和其他任何水果都不相同,所以只要是吃过新鲜刺梨的人一定忘不了它。由于刺梨果肉很少、产量很低且对生长环境要求苛刻,所以刺梨一直都很难规模化种植,目前老家可能还有几棵刺梨树,但这么多年后是否还能结果就不得而知了。

考虑到刺梨的营养和风味,很早就有人拿刺梨来酿酒了,这在《贵州通志》上就有记载。刺梨酒不是普通的露酒,不是说取出刺梨的果肉直接放到白酒里面浸泡就可以的。刺梨酒是要将刺梨果肉当做原料,和糯米、板油等一同发酵酿造的,整个周期比较长,一般都是三年多。

刺梨酒酒体呈棕红色,非常漂亮,而且完整地保留了刺梨的香气,酿的好的刺梨酒打开之后就是一股刺梨的清香。饮用起来香甜可口,既有药酒的保健功效,又有果酒的甜爽口味,的确是不可多得的佳酿。

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