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兼香型白酒好不好?兼香型白酒有什么优势

时间:2019-07-17 17:23:59 作者:酒中仙 分类:白酒文化 阅读:271 评论:0

在白酒中,有很多种香型,每一种香型的白酒都有很多喜欢他们的人,而在各大香型中,比较特殊的就是兼香型了,因为兼香型白酒没有自己特点,导致很多人都会兼香型白酒不怎么认可,不过这并不影响兼香型白酒的发展,因为不管是什么香型的白酒,都有自己的优势,下面就和小编一起看看兼香型白酒有什么优势吧!

兼香型白酒有什么优势

工艺决定了香型,首先是工艺,然后是香型,只有在工艺创新中,才会有更多的风格,更多的香型。以香口酒窖为例,其香气浓郁,酒窖香气典雅,老香浓郁,醇厚甘甜,酒窖底香特点,与口酒窖四大技术体系的继承与创新密不可分。

所谓大蒸大背,是发酵后的废渣随高粱的高温积累量,按所占比例,分为五次蒸煮成酒;蒸后未弃渣,而是将菊花曲和超高温曲加到酒窖中进行发酵。此周期五次,下一轮蒸酒,只加曲不加高粱,蒸酒后扔掉酒糟。该工艺因出酒率低、成本高而被大多数白酒生产厂家放弃,但蒸酒质量优良。因此,口酒人们不惜花钱,坚持使用,以保证口窖酒的独特风味和口感。

高温堆积润湿法。贵州酱香型白酒应分为:合成白酒、调和白酒、曲酶转化蒸馏白酒。合成白酒,是酒精、香精和水的合成液体。 调和白酒,是酿造基酒、酒精、香精和水的混合液体。曲酶转化蒸馏白酒,是经发酵、蒸馏酿造工艺凝成的酒液。“是否发酵蒸馏生成”和“是否添加化学香料”是区分其它白酒的重要依据,是否用“窖”发酵酿造是确定窖酒的标杆。

口酒行业借鉴“高温润湿法”,将其创新发展为独特的“高温积累式润湿法”。所谓“高温积淀点缀”,就是除发酵池中的酒胚外,另一部分高粱浸泡在高温水中膨胀、混合、堆积。这样,经过积累,可以去除原料中的杂味,产生独特的高粱谷物风味,同时产生更加独特的风味,使酒中的香气成分更加丰富,这也是形成口窖酒“风味风格”的风味基础。

兼香型白酒的酒质清澈透明(微黄),口感更是芳香、幽雅、舒适、细腻丰满、酱浓协调、余味爽净、悠长。味道上给人太多的可品性,很多人在喝酒的时候,就像是喝各种香型的白酒一样,把将酱香、浓香、窖香、粮香、曲香等有机地结合在一起,形成独有的兼香型白酒。

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