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酱酒为何这么香?酱香型白酒的味道怎么会这么香

时间:2019-09-29 16:34:15 作者:酒中仙 分类:白酒文化 阅读:89 评论:0

贵州酱香酒香型人们都喝过,而且也喝过其他的酒水,但是相比之下,还是觉得贵州的酱香酒好喝一些,因为酱香酒的香味比较香醇,就像吃正宗的地方菜系一样,感觉味道比较香,那为什么酱香型白酒的味道怎么会这么香呢?小编查阅了诸多资料,也只是简单的了解了一下,下面和大家分享下酱酒为何这么香吧!

酱酒为何这么香

酱香型白酒的主体香味有三种:一是酱香,二是窖底香,三是醇甜香。

一、酱香

酱香型白酒的第一种典型主体香味为“酱香”,是由芳香族化合物发出来的一种香味香气。根据气相色谱分析表明,酱香型白酒所含的芳香族化合物很丰富,特别是酚类物质,而这些物质成分又主要来源于酿酒原料。如高温制曲,就为芳香族化合物的形成提供了大量的前驱物质。

二、底香

酱香型白酒的第二种典型主体香味为“窖底香”,是已酸和已酸乙酯及酱香成分浑然一体的香味香气。它既有浓香型酒的特点,又区别于浓香型酒。香味香气浓郁,且凸显柔和。

三、甜香

酱香型白酒的第三种主体香味为“醇甜香”,含多元醇较多,是经微生物发酵作用的产物。醇甜香这类成分在酱香型白酒中,不但起到呈甜味的作用,更重要的是,它能在三种典型体的香味香气成分中发挥一种奇特的缓冲作用,从而形成了酱香型白酒独树一帜的“复合香”。醇甜香还可以对其他香型白酒起到“改善酒体,覆盖燥杂,延长后味,提高酒质”的重要作用。

酱香酒的香味和其他白酒的香味不同,拥有一种岁月的感觉,这和很多人的经历相似,都是有故事有历史的人,自然会觉得这种存了好几年香味醇厚的酒水很像自己,因此会加深人们对这种香味的体会,会觉得更加好喝,所以也就不难理解酱香型白酒的味道怎么会这么香了。

 

 

 

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