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何谓果酒?以什么样的方法制作的酒才可称为果酒

时间:2019-10-10 17:48:24 作者:隰风 分类:白酒文化 阅读:66 评论:0

酒这个奇妙的饮品发展到今天已经变得非常多样,不管是醪糟、米酒、啤酒、红酒、白酒或是果酒,每一种都能征服人们的味蕾,让人欲罢不能。下面我们就来说说果酒,这个相对比较冷门的酒,当然,未来可能会很火。不过,到底何谓果酒,以什么样的方法之作的酒才可称为果酒呢?一起来看看吧!以什么样的方法制作的酒才可称为果酒

实际上红酒就是果酒,果酒的定义中明确写道:果酒是以水果原汁为原料,经发酵而成的带有水果原本风味和特色的酒精饮品。因此,泡酒和鸡尾酒都不算果酒,葡萄酒倒是。那么果酒到底是怎么样制作的呢?它的生产过程需要有哪些不可变更的点或者说必须遵从的点呢?

首先,当然就是无添加。什么叫做无添加呢?也就是说酿造果酒的时候原料只能是水果和水以及发酵剂,不能添加酒精或者色素、甜蜜素等添加剂。这一点是与白酒、红酒等酿造的标准看齐。

接着,酿造出的酒酒体应该是清澈透明的,不能是浑浊带有悬浮物的。这一点稍有争议,毕竟很多自酿的果酒还是含有一些果肉的,但这样的酒也是纯酿果酒。不过,如果是作为商铺出售的果酒,还是应该满足其标准,例如红酒就是主体红色的。由此推演苹果酒应当呈金黄色或者琥珀色,梨酒当时无色透明。

另外,果酒须保持酿造原料的特色风味,可以消除部分味道,如甜味。但原有水果的香气以及大部分味道须得到体现。

其实果酒的制作方法很简单,很多自酿果酒甚至都没有用发酵剂,因为本身空气中就有酵母菌,水果本身就含有糖分,经过自然发酵就能获得酒。只不过这种自然发酵容易失败,很难把控质量,因此还是添加一定量的发酵剂为好。

 

 

 

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