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什么是浓香型白酒?浓香型白酒的生产工艺有那些?

时间:2018-07-19 11:55:23 作者:简木 分类:白酒文化 阅读:1916 评论:0

中国是白酒的故乡,从古至今,从先秦诸子散文到宋词元曲,无不飘逸着酒的芬芳 。中国的酒多种多样,酒不同,香型也各色各样。中国白酒有浓香型、酱香型、米香型、特香型等。今天,白酒网的小编将和大家分享一些关于浓香型白酒的知识,希望对你们能帮助到你们。

浓香型白酒的生产工艺有那些

浓香型白酒的含义

浓香型白酒的原料以高梁为主,其淀粉含量比较高,在陈年老窖或者人工培养的老窖里发酵,通过发酵产生乙酸乙酯,由于这种成分含香量较高,而且香气突出,因此称为浓香型白酒。浓香型白酒口感柔和、香甜洁净,风味和谐,饮用后回味悠长。总的来说,它更符合中国人的口味。

浓香型白酒的生产工艺

(1)双边发酵     白酒发酵过程中糖化和发酵同时进行。酿酒生产中采用“低温入窖、缓慢发酵”的操作工艺

(2)续槽发酵    采用连续罐发酵的优点:一是调节窖内淀粉和酸度,便于发酵;其次,经过长时间反复发酵,酒罐积累了大量微生物营养和香气物质产生的前提条件,有利于提高酒的质量。最后,在重复发酵过程中充分利用淀粉,有利于提高白酒产量。

(3)甑桶蒸馏    固体发酵蒸馏是将发酵液罐放入传统蒸馏釜中,蒸馏出的白酒质量好。这种蒸馏方法不仅是浓缩和分离酒精的过程,也是提取和重组香味的

(4)多菌种发酵   固体发酵液的生产在整个生产过程中是一个开放式的操作。除了烹饪过程中原料的杀菌作用外,空气、水、窖池、场地等各种渠道可以将大量的各种微生物带入发酵罐,与发酵剂中的有益微生物配合,产生丰富的香气物质。因此,固态发酵是多菌种混合发酵。

(5)界面复杂    白酒发酵时,窖内的气相、液相、固相三种状态同时存在,界面关系复杂且不稳定,这个条件有利支配着微生物的繁殖与新陈代谢,形成白酒特有的芳香

浓香型白酒的作用

(1)浓香型白酒的酸度较其他香型的白酒高,甚至高个3到5倍,这种酸主要以乙酸为主,酸对脾胃有好处,不仅能够保护肝脏,还可以保护血管。

(2浓香型白酒中还含有多种酚类物质,具有明显的抗疲劳、抗衰老作用。

浓香型白酒的代表

五粮液、国馆中国道、剑南春、泸州老窖、洋河大曲、蒙古王、河套老窖、古井贡酒等

看了这么多,相信你们对浓香型白酒也有所了解了吧

 

 

 

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