白酒资讯 bjzx
您现在的位置:白酒定制 > 白酒资讯 > 浓香型白酒的香味由哪些香味组成?

浓香型白酒的香味由哪些香味组成?

时间:2019-03-23 16:50:37 作者:酒中仙 分类:白酒资讯 阅读:483 评论:0

白酒有很多种香型的,浓香、清香、酱香、米香、凤香、药香、兼香、特香、豉香、芝麻香等等,而每一种香型的组成都需要各种元素的香味组成的,接下来我们要说的就是盛极一时的浓香型白酒,浓香型白酒虽然听上去就是香味浓,不过细分下来还是有很大的区别的,因为浓香型白酒中有几种香味尤为突出,接下来就给大家分享下浓香型白酒的香味由哪些香味组成的吧!

浓香型白酒的香味由哪些香味组成

一、原材料粮食的香

白酒的原材料就是生产白酒的粮食,我们熟知的高粱、大米、糯米、玉米、小麦等,这几种粮食被都是酿造白酒的重要原料,而且每一种粮食自身能够产生香味,这也是为什么能够当做主要食用品的原因,这些香味非常吸引人,而且吃的人也非常的多,是什么不可缺少的美味。

二、酒窖窖池的香气

窖池是用来发酵白酒的容器,其中有大量的己酸乙酯和其他香味复合在一起的香气,这种香气由窖泥微生物己酸杆菌代谢出的己酸,和乙醇酯化反应而来的,其香味貌似菠萝水果香,是浓香酒中重要的香气成分。

三、酒糟的复合香

槽香包括了投粮和辅料本身的香气,这种香气和母槽通过微生物发酵之后的香味共同形成,其中还包括了窖香,故而称为复合香。同一个窖池之中,不同的位置产生的香味浓度都不一样,水分和酒质好点的地方,其香味就比较浓一些。

四、酿造白酒的曲香味

酿造白酒的过程中会使用外物帮助发酵,此物就是人们所说的曲,这种曲和粮食中的淀粉和蛋白质作用,升温之后会产生曲香,这种香味有点像干的豆豉的气味,还有点像小麦经过烘焙的香气,不过曲香混合到其他的香味当中,很难分辨出来,需要仔细分辨才能感觉大一点。

五、白酒陈放多年后的香

我们能够明显感觉到一点,那就是刚酿造出来的白酒和陈放多年的老酒味道很明显不一样, 因为白酒在存储的过程中白酒会不断的发生变化,产生新的香味,也让原本不成熟的酒质变得老熟。

浓香型白酒中能够明显找到主体香味,这也是为什么浓香型白酒有很多勾兑的出现在市场上的原因,不过好的浓香型白酒味道还是非常好的,不过浓香酒不宜存放太长时间,还是要在恰当的时间喝完才好,这样才能品尝到美味的浓香型白酒。

 

 

 

传承匠心工艺,延续辉煌历史!

传递品质,创造价值!

您好!请登录

合作网站快捷登录:
点击取消回复

已有0评论

    白酒网

    点击这里给我发消息在线客服