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为何要品评白酒,如何品评白酒?

时间:2018-06-02 16:17:38 作者:隰风 分类:定制白酒 阅读:1031 评论:0

想要成为一名品酒师就要知道为何要品酒,要怎样品酒。

神奇的职业品酒师

品酒师是个特殊的职业,想必大家都看到过电视剧中那些一只手端着酒杯,一只手背在背后。

微闭着眼,闻一闻,小抿一口,然后精辟地说出酒的特色,潇洒地离去。

电视剧里的当然是为了耍帅了,实际上的品酒师倒也差不多。

因为酒是食品,在口味上需要品鉴,可是机器的灵敏度远远不及人类感官,所以才有品酒师。

这和厨师大赛上的评审是一个道理。

为何要品酒

正如前面说到的,品酒是为了确定酒的口味是否足够宜人,辨别酒的优劣、真假等。

当下检测酒的仪器也有,诸如酒精计、分光光度计、气相色谱仪等,但是这些仪器的灵敏度远远不够。

而人的感官便是天然的最好的仪器,尤其是嗅觉,在空气中存在3*10^-7mg/L的麝香味都能被闻出来。

更重要的是,人的各个感官之间的配合协调,能够品鉴出最合适的酒精、水、各类酯、醇等混合而成的酒——也就是好酒。

如何品酒

酒是食物,与其他的食物对于人而言的特点一样,我们都要求色香味俱全。

所以品酒主要也从这三个方面去挑选。

色即观察,用视觉去观察酒体的颜色、浓稠度以及浑浊度等。当然如果患有色盲那可就不能做品酒师了。

香就是气味,用鼻子去闻酒散发出的香气。

一般来说,香气的感知是由人的鼻腔上部嗅觉上皮的细胞起的作用,而通常我们的呼吸由于比较平缓,所以空气从下鼻道和中鼻道就进入咽部了。

所以平时我们队气味的感知并不是很强。

要利用上鼻腔的嗅觉细胞就要进行适当的有意的吸气。这样既不会因为吸入过多气体使得鼻腔受到冲击,又能个用到上鼻腔灵敏的嗅觉细胞。

吸气的时候要轻微但要有意识地吸入,让酒的香味逐渐涌进上鼻腔,这样就能很好地分辨气味了。

味即味道,这也是最终的阶段。经过看、闻之后,便要切实去喝了。

喝的过程实际上是味觉和嗅觉同时作用,味觉主要是舌上的味蕾和口腔黏膜,通过神经传导使大脑兴奋。

而舌乳头分为丝状乳头、菌状乳头、轮廓乳头以及叶状乳头。后三者都是味觉感受器。

品酒之时,需小抿一口,让酒缓缓流过舌头进入。所谓味道味道,嗅觉和味觉都是同时作用的,喝的时候不仅是感受到酒的口感和风味,还有各种香气。

所以这时候是品鉴酒的综合属性,看看酒是否和胃口。

 

 

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