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GB/T10781.3是纯粮食酒吗?米香型白酒执行标准详解

时间:2019-04-17 10:11:28 作者:隰风 分类:白酒文化 阅读:18060 评论:0

米香型白酒是西南一带以贵州黔东南、黔南、云南、广西为主的地区最常见的白酒,当地称为米酒,米酒最大的特点就是米香纯正、清甜可口,口感非常好,不辣不冲。后来,为了规范米香型白酒的生产,中国食品发酵工业研究院和桂林三花共同起草了其执行标准GB/T10781.3。这个标准是否是纯粮食酒呢?下面我们来看看米香型白酒的执行标准详解。

GB/T10781.3是纯粮食酒吗-米香型白酒执行标准详解

GB/T10781.3定义为米香型白酒,即以大米等为原料,经传统半固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有以乳酸乙酯、β-苯乙醇为主体复合香的白酒。这里可以看出,GB/T10781.3是指半固态法白酒(固液法),,并不是大家比较看好的固态法。

但是,笔者想说的是,固态与半固态并不能一概而论地分出优劣。如果大家见过酿造醪糟(糯米酒)的就会知道,自己制作糯米酒也是半固态法,但是你能说它品质不好吗?当然,如果单纯论香气的复杂程度上,它的确和大曲固态白酒没法比。

米香型白酒知名度最大的品牌便是广西桂林三花酒了,在广西地区米酒特别多,当然,江西四特酒也是不错的。这个酒实际上算是少数民族的特产,广西壮族、贵州苗族、侗族等大多都是喝这个酒的,你只要去这些地方旅游就会知道这个酒喝的时候感觉不到劲,越喝越有,但很容易醉,因此有的地方把它称为“见风倒”。

GB/T10781.3的规定也主要是根据三花酒的特点来制定的,所以可能不会完全适用,但是酿造方法和原料基本都是一样的。也就是说,真正的米香型白酒也是纯粮食酿造。它主要的香气特点是β-苯乙醇——一种带有清甜玫瑰类花香的物质,在蜂蜜、苹果、香蕉中均有。因此,米香型白酒喝起来才会有蜜一样的香甜口感。

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