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GB/T26761定义解析小曲固态法白酒执行标准有何特点

时间:2019-04-17 10:10:59 作者:隰风 分类:白酒文化 阅读:7370 评论:0

白酒按照用曲分类可以分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒和混曲酒,大曲酒很常见,也是公认品质高的一种,主要是因为其发酵周期长的特点。而小曲酒也有着其独特的风格,比如桂林三花酒、广东玉冰烧,都是非常呦特色的白酒。在小曲白酒中自然也有固态法、液态法、固液法之分,下面我们要讲的就是小曲固态法白酒的执行标准GB/T26761。

GB/T26761定义解析小曲固态法白酒执行标准有何特点

小曲固态法白酒执行标准GB/T26761由中国食品发酵工业研究院、酿酒工业协会主导,重亲江津酒厂、云南玉林泉、劲牌、湖北枝江、湖南白云边、重庆酒管协会、重庆市质检院共同起草。针对不同风格的小曲固态法白酒进行了生产要求规范。

标准规定小曲固态法白酒为以粮谷为原料,采用小曲或纯种根霉为糖化发酵剂,经蒸煮、固态培菌糖化、固态发酵、固态蒸馏、陈酿、勾兑而成,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质的白酒。也就是说,小曲固态法白酒的要求基本和大区固态法白酒差不多,只有用曲和工艺上有区别。

GB/T26761要求白酒具有纯正清雅香气,醇和净爽口感。这一点也是根据江津酒的风格来的,比如江津小江白,其执行标准就是GB/T26761(优级)。如果大家对这个执行标准不大理解,其实可以参考近年来相当火爆的年轻小酒江小白,它就是小曲固态法白酒的典型。口感比较清淡、醇和、净爽,容易入口和下喉。

其实现在看来,小曲固态法白酒的市场不算大,像桂林三花酒这样的小曲酒不算是固态法。可能是小曲固态法白酒的口感不够丰富,香气方面也比较单调,同样的原料如果是大曲固态则要好很多。比如汾酒,虽然主要还是以清香为主,但口感风格都是很经典的。

 

 

 

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