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白酒固态法液态法固液法是什么意思、三者执行标准有何区别

时间:2019-05-06 15:00:26 作者:隰风 分类:白酒文化 阅读:6275 评论:0

在对白酒的分类中,我们常常听到的不外乎粮食酒、酒精酒,高粱酒、玉米酒、米酒以及固态法白酒、固液法白酒和液态法白酒,浓香型、酱香型等,前面的都很好理解,粮食酒就是粮食谷物酿造,酒精酒就是酒精勾兑;高粱酒、玉米酒等是按照原料分类的。至于香型,大家也很清楚了,今天我们只说这个固态法、液态法和固液法,从三者的执行标准上去看它们之间的区别。

白酒固态法液态法固液法是什么意思

其实固态法、液态法和固液法都是对白酒在生产过程中的投料的形态,什么意思呢?比如茅台镇的酱香型白酒,以茅台酒为例,原料糯高粱要经过坤沙蒸煮、发酵、蒸馏,整个过程中粮食都是一颗一颗的,那是什么——是固体,所以这个酿造白酒的方法叫做固态法。

再比如,传统的糯米酒是怎样的酿造的?糯米蒸熟,加曲,放到缸里,加水,然后等个十天半月就可以了。这个过程中发酵的时候是糯米、酒曲和水一起的,一部分是糯米饭,一部分是水,所以有固体也有液体,因此叫做固半固态酿造,但并不是固液法。固液法白酒特指固态法白酒和液态法白酒的勾调结合。液态法的道理也是相同的,发酵、蒸馏过程中都是液体状态。

从它们的执行标准上来看,固态法白酒的执行标准比较多,但都有很明确的特点,原料一定是谷物类,不管粉碎程度如何,蒸煮、发酵、蒸馏的过程中粮食都是固态;固液法GB/T20822,则要求这个过程中可以加入水或者,用酒精和粮谷一起酿造发酵、串蒸等;液态法GB/T20821更简单,反正整个过程没有一点固体,都是液体和胶体。

说起来固态法、固液法和液态法,三种白酒酿造方法的区别只在于原料的形态。但实际上,品质却天差地别,大家都知道固态法是好酒的一个基本标准,而液态法则几乎是低品质白酒的代表。

这是由于原料是否固态意味着原料是什么,液态法所用的都是木薯、玉米这一类便宜的。而固态法所用的则是酿酒最优的高粱、小麦之类,因此三种白酒的品质上差距较大。

 

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