酿酒工艺流程

酒文化博大精深，酿酒的工艺也是传承古老，独具匠心，我们来看看酿酒的主要工艺流程。

▊拌曲

这是酿酒的第一步，主要是用小麦制曲，将小麦粉碎，加入水和“母曲”搅拌。

▊踩曲

拌曲之后，将拌匀的曲放在木盒中，用脚踩曲制成“曲块”。

▊润料

用热水将高粱清洗数遍，洗去渣滓，让高粱吸水。

▊拌料

将润好的料放入发酵出窖而未蒸酒的母糟拌匀。

▊蒸煮

装甑蒸粮至七成熟，即可出甑。

▊摊凉

将出甑后的粮放在晒场上，加热水拌匀后摊开冷却。

▊加曲

散入尾酒，加入大曲粉，拌匀。

▊堆积

收拢成堆，堆积至堆中有酒香味。

▊入窖

酒醅入窖，用窖泥封窖发酵。

▊出窖

封窖发酵一个月，方可开窖取醅。

▊蒸馏

上甑蒸馏，出酒。

▊贮存

新酒出来之后，要装入特质的陶土坛中封存。

这就是酿酒的整个工艺流程。由此可见，一杯好酒之所以甘美醇厚，是因为它聚集了日月精华，传承着匠心工艺。