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酿酒工艺流程

时间:2018-03-12 11:56:35 作者:杜老铁 分类:白酒文化 阅读:1733 评论:0

酒文化博大精深,酿酒的工艺也是传承古老,独具匠心,我们来看看酿酒的主要工艺流程。

拌曲

拌曲

这是酿酒的第一步,主要是用小麦制曲,将小麦粉碎,加入水和“母曲”搅拌。

▊踩曲

踩曲

拌曲之后,将拌匀的曲放在木盒中,用脚踩曲制成“曲块”。

▊润料

润料

用热水将高粱清洗数遍,洗去渣滓,让高粱吸水。

▊拌料

拌料

将润好的料放入发酵出窖而未蒸酒的母糟拌匀。

▊蒸煮

蒸煮

装甑蒸粮至七成熟,即可出甑。

▊摊凉

摊凉

将出甑后的粮放在晒场上,加热水拌匀后摊开冷却。

▊加曲

加曲

散入尾酒,加入大曲粉,拌匀。

▊堆积

堆积

收拢成堆,堆积至堆中有酒香味。

▊入窖

入窖

酒醅入窖,用窖泥封窖发酵。

▊出窖

出窖

封窖发酵一个月,方可开窖取醅。

▊蒸馏

蒸馏

上甑蒸馏,出酒。

▊贮存

贮存

新酒出来之后,要装入特质的陶土坛中封存。

这就是酿酒的整个工艺流程。由此可见,一杯好酒之所以甘美醇厚,是因为它聚集了日月精华,传承着匠心工艺。

 

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