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一口品味舍得之道 舍得酒的酿造工艺有何特点?

时间:2019-05-18 10:01:29 作者:隰风 分类:白酒文化 阅读:405 评论:0

舍得酒业凭借成功打造品味舍得这样一个核心单品,并围绕其展开了整个舍得品牌而获得了较大的成功,如今舍得可算是名利双收,不仅盈利节增,而且口碑也很不错。一口品味舍得之道,舍得酒将舍得这品牌树立起一个智慧形象,一个好酒好品牌的形象。那么舍得酒的酿造工艺有什么特点呢?诸君请跟随笔者来了解下吧!

舍得酒的酿造工艺有何特点

舍得酒的起源可以追溯到唐朝,而最为著名的莫过于陈子昂,那句“前不见古人,后不见来者”就出自这位诗人之口。陈子昂是梓州射洪人,也就是今天的四川射洪县,所有舍得酒的一个主要推广词就是子昂故里。到元朝的时候变更酿造工艺,成为蒸馏白酒。

舍得酒的工艺已经被列为非物质文化遗产,传承从元代起的冬酿春成,到明代结合易酒法,以及古遗六法——黍米必齐,曲蘖必时,水泉必香,陶器必良,湛饎必洁,火剂必得。这些古法技艺也是一代代酿酒人从酿酒经验中不断总结创新而来,也成为了如今舍得酒的核心工艺部分。

在传统工艺的基础上,舍得发展出了高温制曲,中低温发酵,分层蒸馏等新工艺,并且按照不同品质取酒、陈藏。而原料也有所调整,过去是高粱、大米和小麦,如今是大米、高粱、小麦、玉米、糯米、大麦。这种改变形成了舍得香气丰满悠长的特点。

舍得酒的工艺中还包括多香型工艺结合,意思是吸纳了其他香型的一些酿造工艺。比如酱香型白酒的堆积发酵、清香型白酒的清洗浸泡等。在酒体搭配上,调味酒比较多,当然这并不是什么秘密,目前市面上的高端产品基本上都会用上很多种调味酒。因为,人的嗅觉味觉很灵敏,因此调味酒越多搭配越好就越能取悦人。

舍得的曲是由桃花曲(春季中温曲)、丹桂曲(中高温曲)和陈香曲(盛夏高温曲)按不同比例混合,如此在发酵中产生的香味物质也有所不同,因此,它才说自己是幽雅浓香。总之,舍得酒酿造工艺还是很有特色的,它的酒体风格也比较独特,故而能够在竞争如此激烈的白酒市场中游刃有余。

 

 

 

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