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茅台工艺生产的酒水是什么意思?坤沙酒是什么酒

时间:2019-09-05 14:35:32 作者:酒中仙 分类:白酒文化 阅读:305 评论:0

买过酒水的人应该都听销售员说过一种酒,叫做坤沙酒,接触白酒不多的人一般都不会知道什么叫坤沙酒,因为大部分的消费者都不会在喝酒的时候谈论其坤沙酒。商家向一些购买酒水的人介绍坤沙酒的时候会说是按照茅台工艺生产的坤沙酒,他们却不知道茅台工艺生产的酒水是什么意思,其实茅台工艺生产的就是坤沙酒,那坤沙酒是什么酒呢?

坤沙酒是什么酒

人们通常说坤沙酒是生产工艺和茅台酒生产工艺一样的酒水,也就是说,茅台酒使用坤沙的工艺酿造的,因为茅台酒名气比较大,人们会将理解为其他的坤沙酒是按照茅台的工艺酿造的,但事实上却是茅台采用坤沙工艺来酿造白酒而已。坤沙是酿酒工艺中比较复杂的一种工艺,具体要分成以下几个步骤完成。

一、端午制曲

酱香酒酿酒的第一步是制曲。曲药以小麦为原料,先将小麦粉碎,加入水和“母曲”搅拌,然后经过“踩曲”做成“曲块”,用谷草包起来,进行“装仓”,曲车间里的温度经常高达40—60度。高温有利于微生物的生长,这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶,可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。这样一番工序,生产一块合格的酒曲至少要3—5个月。

二、重阳下沙

制好酒曲,时间已经从初夏转入到仲秋重阳节。此时开始第二个关键步骤——重阳下沙。“沙”就是指原料,即高粱。下沙时用料最为讲究,一定要选用本地红缨子高粱,只有这个“本地姑娘”才能经得起酱香酒经9次蒸煮,8次发酵,7次取酒工艺的折腾。

三、两次投料工艺流程

1、清蒸下沙

采用总投料量的一半,经润粮→配料→上甑蒸粮→下甑泼水→摊凉→洒酒尾→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅为清蒸下沙工艺流程;

2、混蒸糙沙

采用总投料量的另一半,经润粮→配料(加入一次清蒸下沙后的醅料)→上甑蒸粮蒸酒(这次蒸出的酒不作正品,泼回酒窖重新发酵)→下甑泼水→摊凉→洒酒尾→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅为混蒸糙沙工艺流程。

3、九蒸八酵七取

九次蒸煮指:清蒸下沙一次,混蒸糙沙一次,混蒸糙沙后的醅料→上甑蒸酒为第三次蒸煮,第三次蒸煮后的醅料为熟糟,熟糟经摊凉→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅→上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次蒸煮,共九次蒸煮。

4、八次发酵指

清蒸下沙一次,混蒸糙沙一次,熟糟→上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次封窖发酵,每加曲入窖发酵一个月,共八次发酵。

5、七次取酒指

混蒸糙沙上甑蒸酒后第一次取酒,熟糟→上甑蒸酒六个轮次循环后取六次酒,共七次取酒。经七次取酒后的酒糟为丢糟。

坤沙酒的生产工艺比较复杂,每一个环节的要求都很高,而且需要投入的时间、精力、物力、财力等成本非常大,所以一般的酒厂不会去生产这种酒水,虽然酒质高,如果没有好的品牌和销路是很容易亏岁的,因此我们在市面上看到的大多数坤沙酒价格都比其他酒水高,但是结合酒水本身的价值,也就不觉得高了。

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纯粮食坤沙酒

 

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