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带您从不同的角度去了解“酒乡遵义”酒文化

时间:2019-07-06 16:43:49 作者:二道童 分类:白酒文化 阅读:538 评论:0

遵义是我国“红色圣地”,遵义会议在此召开,是我国共产党的生死攸关的转折点,遵义也被称之为“转折之城,会议之都”。为战日战争胜利打下基础。除此之外,遵义更是我国著名“酒乡”,酒文化历史悠久,我国名酒习酒、董酒皆产于此地。下文将为大家详细介绍一下“酒乡遵义”的酒文化,跟着小编一起去了解一下吧!

酒乡遵义的酒文化

遵义酿酒历史

贵州蒸馏酒产生在元末明初。随着经济社会的发展,酿酒经验的不断总结、积累,明末清初,仁怀茅台镇酒出现了在烤过酒的糟子里再加入新的原料——高粱,俗称“沙”,再进行发酵,烤酒的“糙沙”工艺,茅台酒“回沙”工艺初具雏形。到清康熙时,茅台酒工艺日臻完善,茅台春、茅台烧春、茅台烧酒名闻周边,清道光时被遵义大儒郑珍赞誉为“酒冠黔人国”。民初,“两次投料,八次发酵七次取酒”的茅台酒独特的“回沙”工艺基本形成。解放后,自1951年起,各县恢复或建立了酿酒厂,对旧酒坊进行了工业化改造,遵义酿酒进入了工业时代。从解放后至八十年代,贵州酒业最大的事,莫过于茅台酒香型的最终定型。

遵义酒文化

遵义是酒乡,有着中国酒文化名城之美誉的遵义,名酒众多,世界闻名,酒文化历史悠久。二十多万年前,处于旧石器时代的“桐梓人”开始了历史的征程,酒文化的种子也在遵义这块土地上萌芽。旧石器时代的人们在长期的采集劳动中,逐渐发现了自然酒。通过总结,开始有意识地用含糖的水果、蜂蜜通过自然界的发酵微生物自然生成酒,这就是原始人工酒。随着生产力的发展,新石器时代,原始农业产生,以及陶器的普遍制作和使用,使谷物酿酒成为可能,新石器时代中晚期才产生了曲蘖酿酒。

遵义仡佬族先民濮人在商周时期已熟练掌握了酿酒技术,古籍中有周王伐鬼方与濮人“恤酒盟誓”的记载。遵义地区出土的大量酒器酒具文物也证明了遵义源远流长的酒文化历史。仁怀市出土商代酒具大口陶尊、陶杯、陶壶,是贵州省历史上最早的酒具;明末清初,茅台酒回沙工艺的出现,标志遵义个性蒸馏名酒产生,民间酿酒之风延续至今。同时,遵义的酒礼酒俗丰富多彩。务川自治县、道真自治县一带仡佬族的“春节”,用酒、肉、鸡、饭祭祀土地山神,祭古树,打秋千,打篾鸡蛋,歌颂祖先开荒拓草功绩和祈求祖先及土地神灵保佑等。

此外,遵义酒文化遗迹名胜引人入胜。仁怀市盐津河畔的巨型茅台酒瓶、赤水河中游仁怀市沙滩乡境内吴公岩摩崖绝壁之上的“美酒河”巨型崖刻、茅台酒厂的国酒文化城,还有习水县土城镇赤水河边习水土城镇春阳岗糟房等。

遵义名酒

(1)茅台酒

产于贵州省仁怀市茅台镇,是与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地齐名的三大蒸馏名酒之一,是大曲酱香型白酒的鼻祖。已有2000多年的历史。它是用高粱和小麦作原料,再加上当地的优质矿泉水,运用传统独特的工艺酿制而成,经过8次下曲、7次蒸馏、9次发酵,并经过长期窖藏而成,整套工艺长达8个月之久,一般要窖藏5年后才能成为出厂的成品。1915年在巴拿马万国博览会上荣获金质奖章、奖状。建国后,茅台酒又多次获奖,远销世界各地,被誉为世界名酒、“祖国之光”。被尊为“国酒”。他具有色清透明、醇香馥郁、入口柔绵、清冽甘爽、回香持久的特点,人们把茅台酒独有的香味称为“茅香”,是我国酱香型风格最完美的典型。从1915年以来先后十四次荣获国际金奖,蝉联历届国家名酒评比金奖,畅销世界各地。从此贵州茅台酒闻名中外,誉满全球。在中国第一、二、三、四全国评酒会上被评为家名酒,并荣获金盾奖章。

(2)董酒

产于贵州遵义董公寺镇,是董香型白酒的代表,以独特的工艺、典型的风格、优良的品质驰名中外,在中国名酒中独树一帜。董酒在第二、三、四、五次全国评酒会上四次蝉联国家名酒称号及金质奖。董酒的工艺和配方曾三次被国家权威部门列为“国家机密”,国密董酒由此得名。董酒是串香工艺的鼻祖,其独特工艺简称为“两小、两大、双醅串蒸”——采用小曲小窖制取酒醅、大曲大窖制取香醅,双醅串蒸而成。由于采用了特殊的工艺和配方,董酒既有大曲酒的浓郁芳香,又有小曲酒的柔绵醇和与回甜,被行家们评价为“酒液清澈透明,香气幽雅舒适,入口醇和浓郁,饮后甘爽味长”。

(3)鸭溪窖

鸭溪窖酒产于黔北四大名镇之一的贵州遵义市西南约40公里的鸭溪镇,因地而得名。独特的地理环境和气候条件,加上传统的生产工艺,造就了鸭溪窖酒“喝不上头、醉不口干”的典型特点及”浓头酱尾“独特风格,亦被业内称为”鸭溪香“。鸭溪窖酒具有窖香浓郁、绵柔爽净、甜而不腻、香而不暴,余味悠长的独特风格,它虽为浓香型白酒,但却有浓香入口、酱香回味的特点,有浓头酱尾 ,酒中美人之称。

总而言之,遵义的名酒促进了遵义经济的迅速发展,遵义名酒的数量历来都占据贵州名酒的半壁江山,因此遵义是贵州省着力打造的“名烟名酒名茶”基地。遵义名酒也对遵义文化影响深远,国人无不知遵义,遵义无人不说酒!

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