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酱香型白酒埋在土里陈酿好不好?土藏酒的方法行不行

时间:2019-08-26 17:23:24 作者:酒中仙 分类:白酒文化 阅读:307 评论:0

在酱香的陈酿环节中,有很多的藏酒方式,大多都是窖藏为主,一个大大的地下酒窖,一个宽敞的山洞酒洞,摆满了一坛坛上好的好酒,将这些酒放在地窖或者山洞中自行发酵陈酿,这种方式陈酿酒水方便人们检查和看守,但是有一种方式是不需要人员来看护的,那就是将酒水埋藏于地底下,酱香型白酒用这种埋在土里陈酿的方法好不好呢?

白酒埋在土里陈酿好不好

将酒水埋在地下是一种看不见的藏酒方式,当人们看到一片地的时候,看见的只有长势良好的玉米地,却怎么也想不到底下全是上好的茅台镇酒。三五年后,挖出埋藏多年的老酒,整个感觉就像考古现场一样,每一坛酒都被细心擦拭干净。这样的藏酒方式在取出来的时候别人以为在进行翻土工作,但却没料到此时挖出的都是酒水。

泥土埋藏的方式很新颖,网络上也有很多以泥土埋藏酒、酒糟埋藏酒等其它听上去很创新的方法。但是酱香酒真的适合用埋藏的方法藏吗?我们不敢保证这种土藏的方法是不是可行,看了很多的酱香酒的保存方法,基本都写着“通风、干燥、阴凉保存”等信息,如果放到地下埋藏这样就会和潮湿阴暗的环境形成鲜明的对比。相信很多人会有疑问,既然说了通风、干燥、阴凉,那放到土里之后这三点什么也得不到,还能进行陈酿吗?

相比于其它香型,酱香型是一种很讲究年份的酒,不像浓香型讲的是“窖龄”,“酒龄”和“窖龄”绝对是两个概念,不能混淆,参观过茅台镇酒厂的人都会发现,大多数酒厂的基酒都保存在一楼甚至二楼的大陶缸里,通风透气而且略有采光,与埋在地下完全两个概念。

泥土埋藏酒讲的是“女儿红”的故事。真假不知道,但白酒这样埋是肯定不行的。老酒之所以有价值,是因为长时间的存放使酒中有害物质譬如甲醇、甲醛等通过挥发和化学变化消耗殆尽。在这期间有一个继续发酵和化学变化过程,酒的度数会略微降低,口感会变淡,但是酱香味却更足。若是要持续这个过程需要满足几个条件:适当的温度、光线较暗、环境相对干燥。

直至目前为止,基本没有人将酱香酒埋在土里进行陈酿,至于是好是坏也没有得到一定的答案,这需要人们进行实践操作才行,不过从理论上来说,很多专家也不赞同将酒水放到土里存储,毕竟泥土里面既不透风、也无适合温度,如果擅自进行土藏酒,很有可能会给厂家带来很大的损失,在知道洞藏和窖藏都能得到好酒的情况下,用土藏的方法始终太过冒险,因此用土藏的方法是不赞同的。

 

 

 

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