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各种白酒香型生产工艺是不是一样的?不同香型白酒的工艺是啥

时间:2019-09-17 17:32:13 作者:酒中仙 分类:白酒文化 阅读:182 评论:0

白酒有很多种香型,导致白酒香味不一样的原因有很多,而其实主要还是因为所用的原料和酒曲不一样,但是除了这两样之外,还有一种原因就是工艺的不同,一种香型的白酒都有不同的工艺,不同的工艺酿造的酒水也不一样,那么这么多香型的白酒中,各种白酒香型的生产工艺是不是一样的呢?

不同香型白酒的工艺是啥

一、酱香型

原料高粱(酿酒)、小麦(制大曲),制作高温曲(60℃以上),原料清蒸,采用八次发酵八次蒸酒,用曲量大(1∶1.2),入窖前采用堆集工艺,窖池是石壁泥底等,贮存期3年以上。

二、浓香型

原料高粱、小麦,制大曲用中温(55~60℃),原料混蒸混烧,采用周而复始的万年糟发酵工艺,用曲量为20%左右。窖池是肥泥窖,为丁己酸菌等微生物提供了良好的栖息地,并强调百年老窖。泸州特曲、五粮液都号称是数百年老窖酿成,贮存期为一年。

三、清香型

原料除高梁外,制曲用大麦、豌豆,制大曲的温度较上两种低,不得超过50℃,并用清蒸工艺,地缸发酵等,贮存期也是一年。

四、米香型

原料大米,糖化发酵剂不用大曲,而用传统的米小曲。发酵工艺特点属半液态法,而别的香型白酒多属固态法。发酵周期比用大曲的少1/5以上,仅7天左右,贮存期一般也较大曲酒少,仅3~6个月。

每一种白酒都有自己的特点,就算是同一种香型的酒水,味道和口感都会有区别,所以酱香酒才会有坤沙、碎沙、翻砂、窜沙等多种工艺。香型不一样,工艺自然也就不一样,不同的工艺生产的酒水是有区别的,就像不同环境下成长的人思想和性格都不一样是一个道理,因此在选择酒水的时候,看生产工艺来选择也是可以的。

 

 

 

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