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为什么酱香酒要存储三年以上?存放酱香酒的三年有什么变化

时间:2019-09-27 15:58:56 作者:酒中仙 分类:白酒文化 阅读:311 评论:0

我们在买白酒的时候,通常都会提到一个词,那就是年份,在经过了解之后,相信很多人都知道酱香酒一般都是存放三年以上,这样的酒水才能算作好酒,那为什么酱香酒要存放三年以上?在这存放酱香酒的三年中酒水会经过怎样的变化呢?下面和小编一起学习一下吧!

为什么酱香酒要存储三年以上

一、基酒的氧化反应,使酒更香醇

酱香型酒由于制曲,堆积,发酵工艺都是在高温条件下进行,酿造中会产生很多化合物,产生辣味是醛类物质,其中最多的成分是乙醛,醛类物质是造成白酒辛辣感的“真凶”,不易挥发,但经时间贮存,能挥发掉绝大部分的有害物质。新酒采用陶坛来装酒,其透气性较好,空气中的氧气能进入坛内,与酒产生“微氧循环”,使坛内的酒产生呼吸。正是陶坛独特的“微氧”环境和坛内酒液的“呼吸作用”,产生了“微氧循环”,才促使酱香白酒在窖藏储存过程中不断陈化老熟,辛辣味减少,酱香突出,酒体变得柔和、绵软,香气也更纯正优雅。

二、促进缔合反应,酒体更加醇和

科学测定,酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得最牢固,再加之酱酒贮存时间长,酒精分子与水分子的缔合效果越好,也就减轻了酒的刺激感,其老熟度越高,香味越幽雅,使酱香酒较柔和,酒度高而不烈,对人体的刺激小,醇和回甜。贮藏的时间越长,缔合越好,酒体也愈加稳定,以减少酒的刺激感。

三、窖藏期延长,酱香味突出

酱香型酒入库时的酒精含量一般在52-57度左右,酯化、缩合反应缓慢,达不到53度的完美酱香口感,酯化、缩合反应缓慢,需要长时间贮存才能变得酱香,新酒经陈放老熟后,会增加酒体的醇厚感,减少酒体的刺激性,使酒体更绵柔醇厚。

四、使酒味增强,酒色微黄

优质的酱香型酒颜色允许带微黄,是因贮存过程中微生物联酮类化合物生成较多,这些物质带有黄色。长达三年以上的窖藏,令酱香型白酒中的联酮类化合物不断增加,使得酒味增强,酒体的酱香、芳香、醇厚感也明显得到提升。酱香酒中联酮类化合物较多,酒味更好。

酱香酒和其他酒水不一样,需要进行陈酿来提升酒水的品质,当然不进行陈酿的酱香酒也好喝,只是人们为了不暴殄天物,从而将生产的酱香酒进行陈酿提升品质之后再来进行销售,这样不仅能够让消费者品尝到更加美味的酒水,还能提升酱香酒在人们心中的位置,一举多得。

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