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带您深入了解下,白酒窖藏后有哪些变化以及有什么好处

时间:2019-10-07 11:10:10 作者:酒妹儿 分类:白酒文化 阅读:67 评论:0

所谓窖藏,就是指白酒生产企业将优质的原浆酒,精选出来后用陶瓷容器来装酒,然后贮藏在地下、岩洞、半地下的酒窖内的来提升白酒价值的方法,那窖藏的酒有哪些变化及好处呢,下面我们一起来看看。

白酒窖藏后有哪些变化以及好处

白酒窖藏的变化

1、挥发作用:白酒在发酵过程中,会自然的挥发掉白酒中的硫化氢、硫醇等挥发性的物质,同时也大量减少了白酒的刺激性和白酒中的有害物质,一般经过半年的窖藏后,几乎检测不出酒中的硫化物存在,当然完全减少是不可能的。

2、分子间的缔合:酒精和水都是极性分子,通过漫长的时间发酵,使乙醇分子和水分子的排列逐步形成,从而加强了乙醇分子的束缚力,降低了乙醇分子的活度,使白酒口感变得柔和,与此同时,白酒中的其他香味物质分子也会产生缔合作用。这样受到束缚的极性分子越多,酒的品质也就会绵软、柔和,这就是白酒窖藏后的变化。

3、化学变化:白酒在窖藏过程中可以产生缓慢的化学变化,由于环境的影响白酒中的某些分子不太稳定,就会生成新的酯类。窖藏时间越长生成的酯类就越多,酒的香气就越浓,也就是通常说的除杂增香。贮藏酒的环境湿度要和酒窖很接近,经过长时间的收藏吸其精华,使之酒成为上品。

白酒窖藏的好处

1、通过传统工艺生产出来的纯粮原浆酒,度数一般在55至65度之间,所以要经过一段时间的窖藏,窖藏到期的酒出厂前要检验、品评,然后合格后再根据要求进行勾兑,因为用不同品质、不同度数的白酒进行勾兑外,要着重的注意用水降度,使白酒达到品质的度数。因此这样的白酒已经很难通过贮藏来提升品质,如是劣质酒,时间长久就会变质。

2、通过收藏来提升酒的质量,所以在使用的酒容器要用紫砂、陶、瓷。紫砂的密度界于陶、瓷之间,有利于白酒呼吸,这样不仅可以保持酒的品质,也可以使白酒酒精不易在瓶中挥发。

3、贮藏环境要保持恒温、恒湿、光泽好,同时也可根据场地将更多的白酒放到一起储存,如有众多的酒在一起储存,要比单独储存的酒品质提升的快。这样封存一段时间后再拿出来。白酒除了有五谷香气外,还夹杂着泥土气息,两味相交,香气扑鼻,酒香也十分的独特。

众所周知白酒的酿造工艺中,勾兑是必不可少的环节,因为直接酿造出来的酒为原浆酒,酒精度数太高,不适合饮用,所以要经过一段时间的窖藏,那以上就是有关白酒窖藏后变化和好处的相关介绍,希望可以帮助到大家。

 

 

 

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