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为大家普及下,为什么都说白酒都是靠三分酿七分藏

时间:2019-10-30 17:51:39 作者:酒妹儿 分类:白酒文化 阅读:111 评论:0

白酒是一种蒸馏酒,是经过淀粉和糖质原材料制成的酒醅或者是发酵醪经蒸馏而成,但是在酒行业中为什么都说白酒是靠“三分酿七分藏”的理论,我相信大多数人都不知道其中的原由,那下面小编为大家分享下,一起看看吧。

为什么都说白酒都是靠三分酿七分藏

首先,没有经过储存的白酒,在口感上有点辛辣,风味不协调的感觉,而经过陈酿的白酒没有辛辣和刺激的感觉,因为储存的过程已经挥发了一些刺激性的物质,提高了酒的品质,而酒体就会变得绵柔、香味突出、比较醇香,这种现象叫做白酒老熟,然而留下的就是口感绵柔的白酒。

其次,在长时间的储存的过程中,酒中对人体有害的一些低沸点的小分子物质,甲醇、乙醛、糠醛、乙缩醛等挥发物质逐渐减少,从而可以降低白酒对人体的伤害。同时,用容器储存的白酒可以在容器中慢慢的进行变化,使空气中的氧可以透过缸壁与酒液接触,缓慢氧化酒中的醇类等物质,促进酯类生成,使酒产生老熟醇厚的口感,酒的味道也就更浓香。

然后,酒中的醇类和酸类物质相互结合在一起生成酯类,酯类是白酒中最重要的香气成分。这种酯化反应在有催化酶参与的情况下,几分钟就可以完成,在自然条件下需要约两年时间才能完成。在经过长时间的贮存过程,醇类、酸类和酯类之间逐渐达到平衡,使酒的香气变得协调、丰满。但是储存的环境必须是恒温、恒湿、避光的窖中,这样才能让白酒更好的自然发酵,酒的口感和效果酝酿才会显得更有独特性。

所以说白酒都是三分酿七分藏,对于了解白酒的人都知道,白酒的口感风味是与后期储存的过程是有一定关联的。好的白酒只有经过长期储存,才能挥发掉酒中的一些物质,才能使酒的品质达到更好的效果,也正是因为经过储存,白酒的香气才具有纯正的味道,酒体也非常浓厚幽香,但是也要看酒的香型来定,一般只有酱香型酒可以储存的更久,而其他的不能存放太久,否则酒的味道会变淡。希望这些能帮助到大家了解。

 

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