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都说“水为酒之血”酿制好酒必定需要好水,那用什么水才能酿好酒

时间:2019-10-30 18:07:43 作者:酒妹儿 分类:白酒文化 阅读:180 评论:0

所谓,酿制好酒除了谷粮外,其中自然离不开的就是水,自古“水为酒之血”,可见酿造好酒,如果没有上好的水源,那相当于事半功倍。许多人认为好质量的水数量有限,所以采用了大自然中的许多水源,一般用的较多的自然是自来水、山泉水和地下深井水等。

酿制好酒用什么水

1、 自来水

自来水主要是以供饮用为目的,所以铁、锰等含量与酿酒用水的要求是不同的,尤其是送水管和送水泵为普通的碳钢时,其含铁量较高,需要经过处理使用。而且自来水中通常含有0.5 mg/L 以上 (结合氯为0.4mg/L以上) 的残留游离氯时,会有氯臭味,但用做制曲、 酒母、 醅的投料用水,会在生产过程中自动消失,若用于成品酒勾兑时,应在使用前用活性炭滤除氯臭。但是用于白酒生产采用的水,应该是纯洁适于饮用的,无色、无味、无臭的。正所谓,好山出好水,好水出好酒。

2、 地下水

在选择使用地下水时要注意以下几个特点:一年间水温变化较小,通常比年平均气温高1~2°C水质较为清洁,其中含有机物、悬浮物、胶体物质以及微生物较少,不含水生动物和植物,水的硬度高于河川水,可溶解盐类的含量较高。

(1) 深井水

深井水是酿制白酒较好的水源,但是其硬度是因地区而异的,应该在使用前改良下,然后在分析井水成分的时候,应该等到水质稳定后再取样,还有就是在开始酿造以前,应将井水中的卵石或砂取出,并向井中加入5至10g/100L的漂白粉消毒。挖掘新井,应选择距旧井 200 m 以外的水量充足处。

(2)矿泉水和溪水

矿泉水和溪水是酿制采用较好的水源,因其硬度低,含有的杂质有害物质较少以及微生物含量也较少,并且其中含有适量的无机离子。

3、地表水

通常地表水被称为“软水”,由于受到不同程度的污染,含有不同的杂质较多,浑浊度也就较高。而且水质是随季节和气温的变化而变化,所以一般不宜选择使用。还有就是对于水质较好的河流川水,也要应注意其水质的变化状况,也要慎重使用。一般应选择在上取用河川底部有砂处且流动的水,而且还要经过充分的过滤后备用。

4、山泉水酿酒的好处

(1)因山泉水中含有钾、钙、镁的物质,而且这些是维持人体正常生理功能所必需的。

(2)重碳酸盐对促进胃肠道疾患的康复有良好的作用。

(3)偏硅酸有助于骨的钙化,促进生长发育。

(4)硅对主动脉硬化有降低关节炎、冠心病发病率的作用。

(5)锂对神经系统活动有调节作用,还可能安定情绪,改善造血功能,提高人体免疫机能。

(6)极易被人体所摄取,是一种全面完整的矿物质营养源。

(7)对重金属、细菌、有机物及气味具有吸附性。

通过以上的见解得知,酿制出一瓶好酒,必定需要好水,才能体现“水为酒之血”的概念,如茅台使用“赤水河上游河水”酿制,郎酒使用 “郎泉” 酿制。都是采用复杂的工艺酿制的,而在过程中只有通过反复调试才能出好酒。以上就是关于用什么水才能酿制好酒的相关介绍,这仅作为参考,希望能帮助到大家。

 

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