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一瓶好酒除了传承秘方外,还要注意哪些细节才能酿制

时间:2019-11-06 15:37:26 作者:酒妹儿 分类:白酒文化 阅读:60 评论:0

酿造好的白酒,许多人认为是很简单的,只要采用祖先们代代相传的秘方,就能酿造出好酒来,可是小编想说这只是其中一部分原因,除了秘方外,生产过程中的细节也是非常至关重要的,那下面我们一起来看看一瓶好酒到底是怎么酿制的。

一瓶好酒要注意哪些细节才能酿制

一、选择的原料

粮为酒之肉,一般酿制的原料以高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞、水、酒曲等粮食为主,而且采用的粮食必须是没有受到任何的霉变、受潮的新粮食,且颗粒要均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无泥沙、无异杂味等,还不能采用陈粮食,还有酿制的水质必须使用纯净水,只有纯净水才能排除水细菌影响酒质的可能。在采用酒曲时,要采用较好的酒曲(酒曲好坏只有在良好严格的发酵环境情况下才能区别出来),在做熟料时也不能采用生熟两用的酒曲,而是采用熟料酒曲,这样才酿造出好酒。

二、采用的制曲

曲为酒之骨,制曲是酿酒过程中重要的环节,用谷物原料酿酒的历史,分为两类: 一类是以谷物发芽的方式,利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份,再用酵母菌将糖份转变成酒精;另一类是用发霉的谷物,制成酒曲,用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒,而白酒酿造采用的是后面一种。

三、发酵

发酵就是从配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒,被称为固态发酵白酒。发酵过程中不需要过多接触空气细菌多、氧化物多,从而使发酵的过程转变成另一个阶段生成从糖发酵再转化成酒精的过程,另外在发酵器具的使用上还必须要注意卫生干净。

四、蒸馏

发酵产生的酒精度数是很低的,为了提高酒精度数,一般要进行蒸馏提纯,采用甑桶作容器(半固态法出外)进行缓慢蒸馏,可将黄水、酒尾倒入锅底进行蒸馏等措施。经过蒸馏操作后,酒的度数比一般的高,因是不同批次的原酒。其质量、风格都不相同,所以需要分批存放。

五、陈酿和勾兑

一般陈酿也叫老熟,我们说“酒是陈的香”,就是指经过“陈酿”过程的酒。而刚蒸馏出的酒有一股辛辣味,要经过一定时间储存才能消除,而且储存的度数必须是50度以上,才能使酒体绵软适口,醇厚香浓,因低度数的酒存放时间久了,酒质会变淡。再者就是勾兑,这里的勾兑是指,采用不同轮次和不同等级的酒进行勾调的,是不允许加任何香酯和非白酒发酵的香味物质。

总而言之,一瓶好酒除了独有的秘方外,还有诸多因素是细节决定的,包括技术技巧都是其中的关键,忽略或者强调某一点都是不可取的,因此小编在上面为大家分享了,酿制一瓶好酒的相关介绍,希望能帮助到大家,作为参考。

 

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