白酒论-品酒惯常步骤挂杯对于酒质有几成体现？

闲话白酒，挂杯是品评白酒的过程中必经的一个步骤，不管是大师还是业余爱好者都会这样做：三指抬起酒杯，倾斜，让后打个转，让酒体从杯壁上走过一圈，然后观察挂杯情况。一般来说，好酒的挂杯都是比较明显有特点的。不过，挂杯真的能代表酒质嘛？今天咱坐下来聊聊品酒中的惯常步骤——挂杯，来看看挂杯对于白酒的酒质能有几成体现。

首先，为什么要看挂杯，挂杯的原理是什么？其实很简单，你用纯净水和酒做对比就知道了。基本上水在杯壁走一圈后会很迅速地汇集，形成水滴，然后流下去。而白酒，则这个过程较慢，而且好的白酒会在整个杯壁上很多地方都有粘滞现象。这是因为水的成分较为单一，表面张力较小；而白酒的成分复杂多样，表面张力较大。

那么，挂杯对于白酒的酒质能有几成体现呢？其实这个并不算多。虽然，我们在品酒的时候都会看挂杯，这是惯例。但实际上挂杯对于酒质的影响不算大，因为好的白酒的确是挂杯粘滞感很强、而且密集持久。像茅台酒、窖藏1988这样的酒本身香味物质就比较丰富，酒体的醇厚感很强，挂杯也是情理之中的。但有的劣质白酒也能做到这样，只要在白酒中加入一定的添加剂也能增加酒体的粘稠度，进而使挂杯明显。

此外，正常情况下，酒体的挂杯情况是随着酒精度的增加而增加、随温度上升而下降的，也就是说常温下酒精度越高挂杯越明显。但我们都知道，酒精度不能作为评价白酒好坏的标准，因此，挂杯只能作为评判酒质的一个条件，必要非充分条件。

总的来说，在品酒中的惯常步骤挂杯对于酒质的体现不是决定性的，如果要说有成的话，结合酒花、观色、闻香、入口，还有酱酒的空杯来看，挂杯差不多占一成吧！