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为什么串蒸法低端白酒这么多?

时间:2019-04-18 11:25:18 作者:隰风 分类:白酒资讯 阅读:748 评论:0

说起低端白酒,大家很容易想到二锅头系列,因为真的是便宜,尤其是这几年的牛栏山二锅头,销量简直是逆天。二锅头的价格便宜一方面是它的工艺决定了其原料和酿造成本很低(也有说它是酒精串蒸勾兑的),另一方面,其清香柔和的风格也深受广大酒民喜爱。其实市面上有很多低端白酒(大多数)都是通过串蒸法酿造出来的,那么,为什么串蒸白酒这么多?

为什么串蒸法低端白酒这么多?

首先笔者声明一下,这个串蒸并非贬低之意。本身串蒸这种工艺被发明出来的时候就是为了改良白酒品质的,意在通过串蒸提升白酒品质、丰富白酒风格。董酒就是一个最好的例子,它的双醅串蒸就是很经典的改良了白酒风格的方法,用小曲酒传承大曲香醅,才出现了风格独树一帜的董香型白酒。

受这个工艺的启发,不少厂家也想出了一种降低成本的方法,茅台就是这方面的先驱之一。其低端产品茅台迎宾酒便是采用了串蒸工艺,这样使得成本下降,才能在低端市场上有竞争力。低端迎宾酒虽然没有茅台那么好,但通过串蒸让它具备了茅台酒的部分风格。

有一些不良商家看到茅台这么做了,就更加大胆地采用食用酒精串蒸从大厂买来酒糟(他们也称大曲香醅),如此,可酿造出带有该种香型部分风格的白酒,只是品质又降了一个档次。严格来说,食用酒精标准够高的话,有害物含量也是很低的,串蒸之后增加了呈香呈味物质,在检测上,难度很大,基本上不能知道是酒精串蒸的。

正是由于检测技术限制,加上巨大的利益,所以市面上这种串蒸白酒很多,充斥着整个低端市场。它们的核心竞争力就是低价,基本上我们看到的那些十几二十元的酒多数都是这样生产的。从理化指标上很那检测出问题,单凭感官,即使是经验丰富的品酒师也只能说大概,无法完全肯定。风险小、回报高,这样的事情自然是争相去做了。

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