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白酒究竟可不可以代替料酒?

时间:2019-09-29 18:06:13 作者:二道童 分类:白酒资讯 阅读:113 评论:0

在家做饭的时候,我们可能很多人都会碰到这样的情况———家里的料酒没了,然后随手抓起一瓶白酒来代替。这个时候很多朋友会问到,白酒可以代替料酒吗?那么问题就来了,究竟可不可以呢?下面小编就详细给大家说说。

白酒究竟可不可以代替料酒

其实,料酒是所有烹饪用酒的统称,主要包括黄酒等。它的作用是去除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气,有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中。料酒之所以能起到这种作用,一是因为酒类中乙醇具有挥发作用,能使肉类中有腥膻味道的蛋白和胺类挥发掉。黄酒、汾酒等酒类的酒精浓度比较低,一般在15%左右,在去除腥膻味道的同时,还不会破坏肉类中的蛋白质和脂类。二是因为黄酒中含有较多的糖分和氨基酸,它们能够起到增香、提味的作用。

纯白酒的酒精浓度要高于黄酒,一般在57%左右。较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类。而且,白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低,提味的作用明显不如料酒。因此,最好不要用白酒代替料酒,如果一定要用,也最好别用太多。料酒在烹调中使用的时间,应根据菜的原料的不同而有所不同。比如:烧鱼应在鱼煎好后即放料酒;炒虾仁、炒肉丝应在主料炒熟后放料酒;做汤则应在汤开后再放入料酒。

关于是否白酒可以代替料酒,相信您心里已经有谱了!找到适合自己身体情况的方法才是最重要的!以上就是关于“白酒究竟可不可以代替料酒”的相关介绍,希望上文的内容能够给大家带来一点帮助。

 

 

 

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