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灌装时须注意的问题,白酒在灌装的时候有哪些要求

时间:2019-10-11 17:21:18 作者:酒中仙 分类:白酒资讯 阅读:49 评论:0

要说酒水厂家比较反感的事情,那就是消费者退回来的产品,一般情况下酒厂生产的酒是不可能存在假酒退回的情况,只有客户认为是假酒的情况,而导致这种情况的原因只有一个, 那就是酒水中有异物或者颜色不对,为了避免这种情况,酒厂在灌装的时候,就需要做一些对策,那灌装时须注意的问题,白酒在灌装的时候有哪些要求呢?

白酒在灌装的时候有哪些要求

一、调度加浆对水质要求灌装的白酒若需加浆调度时,为了避免产生沉淀,应用软水,不要用未处理过的硬水。

二、用固体酒尾降度要注意的问题,固体酒尾不仅含有一定量的酒精分子,而且还含有丰富的香味物质。采用酒尾降度是提高普通白酒质量的一种有效方法,但由于其中含有的高级脂肪乙脂含量较高,容易使所配制的白酒在低温时产生失光、混浊、沉淀等现象,所以,冬季在用酒尾降度时一定要酌情处理,对于高、中档白酒不易用酒尾降度,易采用高度摘酒降度,加浆的方法。

三、固体白酒生产时要严格分段摘酒,蒸馏白酒时要注意掐头去尾,不能将酒尾拉的过长,要保持一定的入库度数,否则,不仅会使白酒杂味大,而且也会使白酒产生混浊、沉淀。

四、白酒储存或灌装时,要尽量避免与铜质、铁质等器具接触,储酒的容器用陶器或不锈钢罐要好些,酒泵用不锈钢的流酒管道,用脚管或不锈钢管比较好,以防止白酒溶进铜铁离子而产生变色或沉淀,影响白酒的感官质量。

五、如果既无软水资源又无水质处理设备,加浆用水量又比较大,可选用经过滤后较清洁的水,所配制的白酒经过一段时间的存放,待沉淀物全部沉积到容器底部,取上清液过滤,即可灌装。

六、入库度数较低的白酒,冬季灌装易产生混浊沉淀,可用淀粉吸附法解决。在白酒中加入2%的玉米淀粉,搅拌均匀,静置24小时后,过滤即可灌装。

灌装白酒是一道很严肃的工序,毕竟有问题的白酒流到消费者手是很不好的,而且很容易对自己的酒厂和品牌带来很大的负面信息,对了防止这种情况,很多酒厂对酒水的每一个环节都非常重视,所幸我们酿酒师们都是非常好,让我们喝到的酒水都是纯粮酿造的干净的酒水。

 

 

 

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