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白酒三分酿七分藏的说法正不正确?白酒哪个环节对酒质提升较大

时间:2019-10-17 14:08:52 作者:酒中仙 分类:白酒资讯 阅读:108 评论:0

在购买白酒的时候,人们都想买质量好的酒水,但是刚酿造出来的酒水比较新,比较烈,但是经过陈酿之后的白酒却非常醇熟,所以民间对白酒的看法变成了:“三分酿七分藏”,但是白酒真的只是靠存放收藏才能变成好酒吗?酿造和藏酒哪个环节对酒质提升较大呢?

白酒哪个环节对酒质提升较大

对于我们已经购买的白酒需要收藏时,我们得明白,利用化学勾兑的白酒即使是存放个几十上百年,它也没办成成为好酒,另一个就是、即使是纯粮食酿造的白酒,也是有好坏之分的,品质不好的酒再存储也完全是两回事。自古以来,白酒流传有三分酿七分收藏的说法,简单理解就是陈年老酒就是时间熬出来的精华!白酒属于蒸馏酒,它是由淀粉或者是糖质原料发酵成酒醅,利用酒曲作为发酵剂。

之所以说“三分酿七分藏”,是因为白酒的口感和风味跟后期储存是有很大关系的,白酒老熟的好就比较醇厚,而刚刚蒸馏出来的白酒口感就不是很好,辛辣味比较重,风味也不协调,需要经过一段时间的储存之后才能改善原酒的风味,从而使白酒的口感更加优质。

简单的理解,白酒的存放过程中是让刚刚酿造的白酒去除杂质,增加香味的过程,让其相互融合,从而降低了白酒的辛辣感和刺激感。同时在这一段时间中还会增加一些香味的微量成分,让这个白酒的酒体更加和谐,醇厚,人们也把这个过程称为白酒的老熟。在这个过程中,既伴随着物理变化也伴随着化学变化。

话说回来,如果酒水的质量不好,随便你怎么存放,酒精勾兑的白酒我们就不说了,就拿劣质酒来说,即便你存放几年,拿出来喝的时候也不会感觉到很好,像翻砂和窜沙工艺酿造的白酒,就没有存放酿造的必要, 因为即便你存放几年,一样不会升值太多,只不过味道稍微柔和、口感稍微醇厚一点而已。虽说藏酒能够提升酒水品质,但是没有好的酿造工艺显然达不到很好的需求,因此酿酒和存酒对品质的提升应该不是三七开,而是要把每一个环节都做好,才能酿出好酒。

 

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