白酒资讯 bjzx
您现在的位置:白酒定制 > 白酒资讯 > 简要概述下凤香型白酒具有哪些特点以及它的形成

简要概述下凤香型白酒具有哪些特点以及它的形成

时间:2019-11-18 17:53:28 作者:解忧 分类:白酒资讯 阅读:1353 评论:0

在白酒中主要是以香型来划分的,而我国的白酒香型有酱香型、清香型、浓香型、米香型和凤香型等白酒,我想其中大家比较熟悉的是酱香型、浓香型、清香型三种白酒,但是现在小编为大家分享的凤香型白酒,凤香型:以陕西的“西凤酒”为代表,下面我们一起来看看吧。

凤香型白酒具有哪些特点

一、凤香型白酒的特点

凤香型酒在酿造工艺上主要是以高粱为原料,以大麦和豌豆制成的中温人曲或麸曲和酵母为糖比发酵剂,采用续馇配料,土窖发酵(窖龄不超过—年),酒海容器贮存等酿造工艺酿制而成。并经过固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的,凤香型酒是以乙酸乙酯为主,已酸乙酯为辅的复合香气的蒸馏酒。还有它的工艺特点是新窖泥发酵,发酵期短(一般14天),酒海贮存:“酒海”是用柳条编的大型血料纸酒篓,用来贮酒,贮存3年后勾兑出厂。 然后经过鉴别凤香型白酒是无色清亮透明,无悬浮物,无沉淀,醇香秀雅、酒体醇厚丰满、甘润挺爽,尾净悠长,诸味谐调的风格特点。

二、凤香型白酒的形成

西凤酒产于陕西省凤翔县柳林镇西凤酒厂,它属于其它的香型(凤型)。曾四次被评为名酒,也是我国古老的历史文化名酒之一,它始于殷商,盛于唐宋,具有千年的历史文化。 并且在酒科技研究中特别重视了西凤酒的香型研究,同时,西凤酒厂与陕西省轻工科研所合作,在酿造工艺方面进行全面深入的分析、化验和总结,证明西凤酒在发酵容器、发酵周期、制曲工艺、蒸馏方式、贮存容器、贮存时间、勾兑比例等方面与其他香型白酒香味有着不同的区别,从而为西凤酒立型奠定了工艺基础。 另外西凤酒的香味特征及独特风格,对西凤酒的70多种微量成分及其量比关系进行了剖析,从而以科学的理论根据有力地证明了西凤酒既不是清香型酒, 也不是浓香型酒,其风格别具一格,被称为“凤香型”

然后,西凤酒从 2001 年开始突破了传统的凤香型工艺,研发了凤兼型白酒,在有效继承凤香型五小香型西凤酒醇厚挺爽风格的同时,凤兼型陕西西凤酒 “柔顺绵甜”的口感更贴近了现在白酒消费的主流口味。 而且凤兼型已被中国酿酒他、工业协会正式成为五大香型五小香型之外的第 十一种香型。使西凤酒又名正言顺地成为中国凤兼型白酒的典型代表。

所以,从上我们可以了解到西凤酒的酿制过程是多么的复杂严谨,经过多层的鉴别后,才足以证明白酒的精,而凤香型白酒的代表是西凤酒,西凤酒独特的勾兑工艺是成就西凤酒独特的“凤香”香型的重要工艺。所以以上就是有关凤香型白酒的特点及形成的相关介绍,希望能帮助到大家。

 

 

 

您好!请登录

合作网站快捷登录:
点击取消回复

已有0评论

    购物盒子