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为大家分享下,酱香型白酒除了酱香味外,还有哪三种典型体?

时间:2020-07-22 15:17:47 作者:解忧 分类:白酒资讯 阅读:217 评论:0

会喝酒的朋友都知道,酱香酒能让人难忘的就是它的味道,其中较为突出的就是酱香味。而且白酒它是由水、乙醇和微量成分组成的,其中微量成分仅占白酒总成分的1%至2%,但是却对白酒的制作起到了决定性的作用。特别是这种酱香型酒除了酱香味外,其实它还有三种典型体,不知道的朋友可以和小编一起看看。

酱香型白酒除了酱香味外,还有哪三种典型体

首先,酱香型白酒的工艺全都是按传统的12789工艺来酿造的,相比其他香型酒,它的香味成分更复杂。据调查,酱香型白酒有1400多种成分,但主体香型成分到现在都没有研究清楚。但是它具有丰富的酱香突出、香气香而不艳、低而不淡、醇香优雅、回味悠长、空杯留香等特点。

其次,酱香酒并不局限于一种香,除此它还有三种典型香,酱酒的典型体主要是指酱酒的酒体口感风味。其窖面酒体风格为酱香突出、口感细腻、余香悠长、略涩、空杯留香持久;窖中典型体为醇甜,酒体风格也具有酱香气味、但入口醇甜、后味爽净;窖底典型体为香型,此种香型偏向于浓香型但又不及浓香酒那么暴躁,典型体风格为酱香明显、浓厚丰满、稍暴躁、后味欠爽。

然后,酱香是酱香味好,口感优雅细腻,是由芳香族化合物发出来的一种香味香气。据气象色谱分析,酱香白酒中所含的芳香族化合物很丰富,特别是酚类物质,而这些物质主要来源于酿酒的原料。

另一种是窖底香,这个有突出窖泥香味,是已酸和已酸乙酯及酱香成分浑然一体的香味香气。它既有浓香型酒的特点,又区别于浓香型酒,香味香气浓郁,且凸显柔和。

还有一种是醇甜香,这个香味不及酱香型,但味道醇甜协调,含多元醇较多,是经微生物发酵作用的产物。醇甜香在酱香酒中,不但起到呈甜味的作用,它还能在三种典型体的香味香气成分中发挥一种奇特的缓冲作用,从而形成了酱香型白酒独树一帜的“复合香”。而且醇甜香还可以对其他香型白酒起到“改善酒体,覆盖燥杂,延长后味,提高酒质”的重要作用。

所以,酿造一款好的酱香型白酒并非那么容易,因在酿造过程中要经过多种工序,其中有一项还是按照一定的比例将三种典型香的酒勾调在一起,因此才有酱香突出、回味悠长、优雅细腻且酒体醇厚的优质酱香酒。那以上就是酱酒除了酱香味外,还有三种典型体的相关介绍,希望能帮助到大家了解,作为参考。

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