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关于塑化剂不能明显影响酒质的实验有所质疑

时间:2019-02-15 10:37:35 作者:隰风 分类:白酒文化 阅读:436 评论:0

白酒业目前可谓欣欣向荣,大多酒企都是赚得盆满钵溢,可能对于白酒行业最大的打击就是之前酒鬼酒被检测出塑化剂的事件。当时也是闹得人心惶惶,酒鬼酒一度被推入深渊,不过,随即央视也报道并查证了此事,当然,结果是很好的,通过一系列的实验得出了塑化剂并不能明显影响酒质的结论,因此推论出酒企不会有意人工添加塑化剂,酒鬼酒的嫌疑也就洗清了。但是,笔者还是觉得这个实验有漏洞,也不能完全说明问题。

关于塑化剂不能明显影响酒质的实验有所质疑

实验大致内容是,三杯法鉴别,通过在其中一杯白酒中添加塑化剂,然后由品尝小组分开辨别,对香气、味道以及挂杯情况做一个结果统计,最后得到塑化剂不能明显影响酒质的结论。按照实验结果看,的确没有出现明显的挂杯增加现象、香气和味道变化,而且,据这位博士生导师说,塑化剂要么是无味要么是塑料味,无论怎样添加都只会让白酒的风味变差。

但笔者要说的是,其一,如果实验用的白酒是那种陈放时间已经较长——比如基酒是五年窖藏的——这样酒体相对稳定的白酒作为试验品是否幼时客观公正,本身好酒就不需要塑化剂,在好酒中添加塑化剂属于徒劳,自然也不会有什么好的影响。真正需要加入塑化剂的是那种用食用酒精来勾兑的白酒,所以这个添加应该是食用酒精、水、香味物质、呈色物质以及塑化剂同时加入,和缺少塑化剂加入时作对比。

其二,塑化剂是对一类物质的统称,通常来说有百余种,实验中使用的是哪一种并未说明,虽然不甚明了,但不同的塑化剂分子结构不同,自然和于酒类及其中物质之间的作用不同,没有一一尝试的话就不能算是科学的结论。

最后还有一点,倘若塑化剂并不能增加挂杯效果,那么那些纯粹食用酒精勾兑的白酒也能出现很好的挂杯效果是如何达到的?这其中的机理是什么?这些都是值得怀疑的点。因此,这次实验的权威性并不高,作为科研人员,这样做简单且遍布漏洞的实验颇有替其洗地之嫌。

 

 

 

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