相当小众的豉香型白酒到底是什么味儿如何形成的？

吃香型白酒是第六种被承认的白酒的香型，当然其香气口味风格自成一派、与众不同，当然也由于这个原因，豉香型白酒比较小众，能够接受这种味道的人也不多。所以以玉冰烧为代表的吃香型白酒一直都是一个地方性的名酒，可以说出了广东，很少有人听说过，真正喝过的人更少，至于喜欢的则寥寥无几了。那么这么小众的香型到底是个什么味儿呢？这股味儿是如何形成的呢？且听笔者为诸君慢慢解说。

原料，按照惯例我们先从原料上说起。豉香型白酒的原料主要是大米，辅料是黄豆，这里大米是发酵原料，而黄豆则是用来制作发酵剂——酒饼的，这便是一大特色，一般的曲用的都是小麦、麦麸、谷壳、豌豆等，而用黄豆的就很特别了。而这个糖化发酵剂的不同就影响了吃香型白酒的风格，使它与其他白酒很明显地区分开来。

工艺，接着就是核心部分——工艺了。豉香型白酒主要原料是大米，因此很难逃脱米酒的特点，因此，豉香型白酒在工艺上有了自己绝无仅有的创新——肥肉浸泡。一般来说酿酒主要以香气清冽、优雅为主，几乎不会想到用肥猪肉这种带有浓郁油脂味的东西去参与，但是豉香型就是这么大胆，用肥肉酝浸白酒，结果这个酒自然而然就带有一种油哈味，一般人还真受不了。

说到底豉香型的味儿到底是什么？是豆豉味吗？并不是，这个豉香最主要的香味还是那股油哈味和米酒香气结合的气味，还是比较重口的，一般人初次是绝对接受不了的。这就是得益于黄豆作酒饼、大米做原料酿造出的酒再酝浸肥猪肉的工艺，很有特点。

其实也因为这个重口味的问题，所以豉香型白酒一直很小众，目前正统的豉香型白酒只有广东地区一些老人还比较喜欢，而新生代的白酒主力军则接受不了。所以，豉香型白酒以玉冰烧为代表的开始寻求新的风格，比如他们的新品佛山小酒就是淡雅的豉香，在保留原有风格的基础上最大程度地淡化这种油哈味，目前销量还不错。