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相当小众的豉香型白酒到底是什么味儿如何形成的?

时间:2019-02-25 12:28:02 作者:隰风 分类:白酒文化 阅读:835 评论:0

吃香型白酒是第六种被承认的白酒的香型,当然其香气口味风格自成一派、与众不同,当然也由于这个原因,豉香型白酒比较小众,能够接受这种味道的人也不多。所以以玉冰烧为代表的吃香型白酒一直都是一个地方性的名酒,可以说出了广东,很少有人听说过,真正喝过的人更少,至于喜欢的则寥寥无几了。那么这么小众的香型到底是个什么味儿呢?这股味儿是如何形成的呢?且听笔者为诸君慢慢解说。

相当小众的豉香型白酒到底是什么味儿如何形成的?

原料,按照惯例我们先从原料上说起。豉香型白酒的原料主要是大米,辅料是黄豆,这里大米是发酵原料,而黄豆则是用来制作发酵剂——酒饼的,这便是一大特色,一般的曲用的都是小麦、麦麸、谷壳、豌豆等,而用黄豆的就很特别了。而这个糖化发酵剂的不同就影响了吃香型白酒的风格,使它与其他白酒很明显地区分开来。

工艺,接着就是核心部分——工艺了。豉香型白酒主要原料是大米,因此很难逃脱米酒的特点,因此,豉香型白酒在工艺上有了自己绝无仅有的创新——肥肉浸泡。一般来说酿酒主要以香气清冽、优雅为主,几乎不会想到用肥猪肉这种带有浓郁油脂味的东西去参与,但是豉香型就是这么大胆,用肥肉酝浸白酒,结果这个酒自然而然就带有一种油哈味,一般人还真受不了。

说到底豉香型的味儿到底是什么?是豆豉味吗?并不是,这个豉香最主要的香味还是那股油哈味和米酒香气结合的气味,还是比较重口的,一般人初次是绝对接受不了的。这就是得益于黄豆作酒饼、大米做原料酿造出的酒再酝浸肥猪肉的工艺,很有特点。

其实也因为这个重口味的问题,所以豉香型白酒一直很小众,目前正统的豉香型白酒只有广东地区一些老人还比较喜欢,而新生代的白酒主力军则接受不了。所以,豉香型白酒以玉冰烧为代表的开始寻求新的风格,比如他们的新品佛山小酒就是淡雅的豉香,在保留原有风格的基础上最大程度地淡化这种油哈味,目前销量还不错。

 

 

 

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